- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Cipolle, 2
- Crostoni di pane fritti
- Erbe aromatiche
- Erbe
- Garretto, 1000 g
- Girello, 500 g
- Lardo, 150 g
- Noce di vitello, 1000 g
- Pancetta, 50 g
- Pepe
- Piedino di vitello, 1
- Rigaglie di pollo
- Sale
- Spinaci, 2500 g
- Sugo, 500 g
Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.
