Carne alla cacciatora

Ingredienti

• Acqua bollente
• Carne di vitello (o di manzo) a fette
• Carota
• Cipolla
• Farina
• Olio d'oliva
• Olio di semi
• Pane bianco raffermo
• Panna acida
• Pepe nero intero
• Radici di prezzemolo
• Sale
• Sedano

Preparazione

Cuocere la cipolla nell'olio, senza farla colorire, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua; aggiungere le altre verdure, sale e pepe. Aggiungere quindi la carne, far rosolare, aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2. Quando la carne e` cotta toglierla dalla casseruola, passare le verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati due cucchiai di farina, un po' d'acqua, eventualmente sale e far bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo ottenuto e si serve con le palle di pane. Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in acqua bollente salata.

Carne alla cacciatora

Scaloppine ai capperi (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Capperi sotto sale, 2 Cucchiai
• Limone (succo), 1
• Sale
• Scaloppine di vitellone, 8
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Far rosolare in una casseruola con il burro le scaloppine, spruzzarle con il vino e il succo di limone, salare e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Unire i capperi lavati e servire le scaloppine ben calde.

Scaloppine ai capperi (2)

Fegato e cipolla

Ingredienti

• Cipolle grandi, 2
• Fegato di vitello fresco e tenero, 600 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliate a velo le cipolle e mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine ad appassire, aggiungete molto lentamente 1/2 bicchiere di vino, salate e pepate. Quindi mettete a cuocere le fettine di fegato per pochi minuti. Servite caldo accompagnato da 2 fettine di polenta precotta e fritta in poco olio d'oliva extra-vergine.

Fegato e cipolla

Coniglio in agrodolce (2)

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Capperi
• Coniglio di 800 g tagliato a pezzi, 1
• Olio d'oliva, 150 g
• Olive verdi
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Marinare il coniglio per 2 ore in acqua e limone. Tritare grossolanamente i capperi, le olive, le acciughe, l'aglio, la salvia e il rosmarino e soffriggere il tutto. Unire il coniglio scolato, lo zucchero, l'aceto e cuocere, coperto, a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe prima di servire.

Coniglio in agrodolce (2)

Spiedini al madera

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Controfiletto di manzo tagliato a cubi, 600 g
• Pepe macinato
• Pepe, 12 grani
• Sale
• Vino madera, 50 Cl

Preparazione

Porre la carne in una ciotola profonda e stretta. Aggiungere il pepe in grani, l'alloro, l'aglio schiacciato e coprire con il madera e l'aceto. Lasciar marinare la carne per almeno 3 ore mescolandola ogni tanto. Infilare i cubetti di carne in spiedini di legno e cuocerli sulla griglia per 5 minuti per parte bagnando con la marinata.

Spiedini al madera

Prosciutto di maiale al latte

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Latte, 150 Cl
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Prosciutto di maiale (pezzi da 1000 g), 1000 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Legare il prosciutto e disporlo in un tegame con olio, burro, latte e cipolla affettata. Salare e cuocere per 2 ore circa. Quando il liquido sarà consumato quasi del tutto, bagnare con il vino e lasciare rosolare. Servire il prosciutto affettato con il suo sugo di cottura.

Prosciutto di maiale al latte

Arrosto al sale (2)

Ingredienti

• Noce di vitello, 800 g
• Sale grosso, 800 g

Preparazione

Usare una pirofila che contenga quasi completamente la carne, lasciando lo spazio di 1 dito ai lati. Coprire il fondo della pirofila con uno strato di sale, disporvi la carne poi ricoprirla uniformemente ai lati e sopra con il resto del sale. Porre in forno ben caldo, scoperta, e cuocere per circa 40-50 minuti. Rompere la crosta di sale e servire subito la carne ancora calda.

Arrosto al sale (2)

Spiedini di manzo multicolori

Ingredienti

• Funghi, 300 g
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata (fette da 150 g), 150 g
• Pepe
• Polpa di manzo, 800 g
• Pomodori, 2
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Marinare per 30 minuti il manzo a cubetti nell'olio con un pizzico di pepe e il rosmarino tritato. Preparare gli spiedini alternando la carne con quarti di pomodoro, cubetti di pancetta e cappelle di funghi. Spennellarli con la marinata, salare e cuocere per 10 minuti su una griglia o in padella antiaderente. Servirli caldi.

Spiedini di manzo multicolori

Arrosto con limone al cartoccio

Ingredienti

• Fesa di vitello (pezzi da 800 g), 800 g
• Foglie di basilico, 30 g
• Granella di mandorle, 1 Cucchiaio
• Limoni, 2
• Olio d'oliva

Preparazione

Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime. Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno. Irrorate la carne con un filo d'olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un'ora. Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250 gradi. Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti. Fate dorare bene l'arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno. Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d'olio. Servite l'arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico.

Arrosto con limone al cartoccio

Involtini soffritti

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Burro, 1 Noce
• Formaggio scamorzone, 4 Fettine
• Olive verdi snocciolate, 8
• Pepe
• Polpa di vitello, 4 Fette
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Vino bianco

Preparazione

Su ogni fetta di carne mettere 1/2 fetta di prosciutto, 1 fettina di scamorzone e 2 olive tagliate a metà. Arrotolare e fermare con 1 stuzzicadenti, mettere 1 foglia di alloro. In 1 padella mettere 1 noce di burro, adagiarvi gli involtini, pepare ed coprire e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti; spruzzare con il vino e lasciar evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per 20 minuti circa.

Involtini soffritti

Fricassea di agnelletto con carciofi

Ingredienti

• Agnello, 900 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo di carne, 1/2 Tazza
• Carciofi, 7
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 50 g
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 1 Tazza

Preparazione

Lavare ed asciugare l'agnello, tagliarlo in pezzi. In una padella, rosolare l'aglio nell'olio. Quando l'aglio è abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l'agnello e rosolare il tutto su fiamma alta. Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo. Preparare ora i carciofi. Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti. Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell'acqua addizionata con succo di limone. Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l'agnello e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l'agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti. Quando la carne è cotta, aggiungere il rosso d'uovo battuto con il succo di un limone. Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d'Alba (Piemonte), 3-6 anni.

Fricassea di agnelletto con carciofi

Polpettine semplici

Ingredienti

• Carne tritata, 300 g
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Latte, 1/2 Bicchierino
• Olio d'oliva
• Panino, 1
• Pomodori da sugo, 6
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all'uovo e al prezzemolo. Salare e amalgamare bene. Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi e poco olio. Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Polpettine semplici

Polpette allo spiedo

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carne d'agnello, 200 g
• Carne di maiale, 200 g
• Carne di vitello, 200 g
• Cipolla, 1
• Cubetti di pane
• Maggiorana, 1 Pizzico
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone, 1
• Sale

Preparazione

Tritare 200 g di carne di vitello, 200 g di carne di maiale e 200 g di carne di agnello assieme a 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla, 1 peperone e 1 pizzico di maggiorana. Salare e pepare l'impasto, manipolarlo a lungo e farlo riposare per 2 ore in posto fresco. Realizzare dall'impasto polpettine grandi come una noce e infilzarle su uno spiedo intervallandole con cubetti di pane. Ungere con olio d'oliva e cuocerle allo spiedo per 10-15 minuti.

Polpette allo spiedo

Tagliata di manzo

Ingredienti

• Filetti di manzo da 300 g ognuno, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Cospargere la carne con pepe macinato fresco e spennellarla di olio. Lasciarla riposare per 30 minuti. Scaldare bene la griglia e adagiarvi i filetti tenendo inizialmente alta la fiamma. Rigirarli e abbassare il fuoco. Spennellarli con il rametto di rosmarino intriso d'olio. Salare i filetti a fine cottura e portarli in tavola su un tagliere. Affettarli al momento di servire.

Tagliata di manzo

Preboggion trascinato

Ingredienti

• Preboggion, 1000 g
• Acciughe, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulire, lavare, lessare il preboggion. Tritare l'aglio e le acciughe, aggiungere la verdura e fare cuocere per 10 minuti.

Preboggion trascinato

Costolette alla milanese (3)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Costolette di vitello tagliate alte come l'osso, 4
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Incidete leggermente la fascia esterna delle costolette, perché non si arricci durante la cottura e battetele leggermente. Passatele nell'uovo sbattuto, senza sale, poi nel pangrattato, premetelo perché aderisca bene. In una padella mettete il burro, appena sarà dorato disponete le costolette in modo che non si sovrappongano; cuocetele a fuoco molto vivace prima da una parte, finché si sarà formata la crosticina (senza muoverle altrimenti questa si stacca) poi voltatele con una paletta. Appena anche da questa parte si sarà formata la crosticina, abbassate il fuoco per 5 minuti circa perché cuociano anche all'interno; salate a questo punto e non prima, altrimenti l'umidità formata dal sale stacca la crosticina. Servite le costolette con succo di limone.

Costolette alla milanese (3)

Abbacchio e carciofi

Ingredienti

• Burro
• Carciofi riviera piccoli, 10
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Rognonate complete d'abbacchio, 2
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Uova, 2
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.

Abbacchio e carciofi

Abbacchio alla romana (2)

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Aceto di vino bianco, 3 Cucchiai
• Aglio, 2 Spicchi
• Carne d'agnello, 1000 g
• Olio d'oliva, 50 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

Abbacchio alla romana (2)

Spiedini di crocchette

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro (o margarina), 100 g
• Cannella macinata (4 cm), 1 Stecca
• Chiodi di garofano macinato, 5
• Cipolle, 2
• Limone (succo), 1/2
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 50 g
• Sale
• Semi di cardamomo macinati, 5
• Vitellone macinato, 500 g
• Zenzero macinato, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d'un coltello). Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene. Dividere l'impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti. Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco.

Spiedini di crocchette

Lonza di maiale al latte

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Latte, 100 Cl
• Lonza di maiale, 1200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, Poco
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

In una casseruola rosolare la cipolla affettata con l'olio, adagiarvi la lonza e farla rosolare bene, salare, pepare, aromatizzare con le erbe e bagnare con il latte. Far cuocere a fuoco lento per circa 75 minuti rigirandola spesso. A fine cottura, addensare la salsa con poca farina stemprata con latte, aggiustare di sapore e filtrare, servire la lonza affettata con abbondante salsa accompagnata da patate bollite o purè.

Lonza di maiale al latte

Tokàny del csikòs

Ingredienti

• Carne di maiale, 1000 g
• Cipolla, 1
• Farina, 30 g
• Panna da cucina, 12 Cl
• Paprica, 10 g
• Peperoni verdi, 2
• Pomodori grandi, 2
• Sale
• Speck affumicato a dadini, 100 g
• Strutto, 100 g

Preparazione

Tagliate la carne a fettine sottili. In una padella, fate scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la cipolla sminuzzata. Appena saranno diventati dorati, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprica, versatevi dell'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi la carne, coprite e lasciate cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Mescolate ogni tanto e controllate se bisogna aggiungere dell'acqua. Quando la carne è quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati. Condite con il sale, quindi lasciate ultimare la cottura. Infine frullate la panna e la farina insieme e versate il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il bollore.

Tokàny del csikòs

Saltimbocca alla romana

Ingredienti

• Maiale, 8 Lombi
• Pepe
• Prosciutto crudo (o pancetta stesa)
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicandenti. Far rosolare la carne così composta in burro o margarina. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire.

Saltimbocca alla romana

Filetti di manzo al pepe rosa su crostone di pane con bieta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Bieta, 500 g
• Filetto di manzo, 300 g
• Pancarré, 1 Fetta
• Pepe rosa, 2 g
• Pepe
• Pinoli, 15 g
• Sale
• Vino porto, 1 Bicchiere

Preparazione

Scottare i filetti di manzo, precedentemente conditi con sale, pepe e pepe rosa; aggiungere il vino ed ultimare la cottura. Intanto, in una padella con olio, mettere a cuocere il pane da entrambi i lati ed asciugarlo. Sbollentare la bieta in acqua salata e saltarla in padella con olio ed aglio, infine aggiungere i pinoli.

Filetti di manzo al pepe rosa su crostone di pane con bieta

Polpette di montone

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carne di montone già cotto, 250 g
• Latte
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pane bianco, 1 Fetta
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Scorzetta di limone, 1
• Succo di limone
• Uova, 2

Preparazione

Tritare 250 g di carne di montone già cotto con 1 scorzetta di limone, 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Unire alla carne una fetta di pane bianco imbevuto nel latte e strizzato, sale, pepe, noce moscata e 2 uova. Amalgamare bene il tutto e formare polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente e servirle calde o fredde spruzzate con succo di limone.

Polpette di montone

Arrosto di vitello al vino rosso

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Carota
• Cipolline, 12
• Farina
• Pepe
• Petto di vitello, 800 g
• Sale
• Sedano
• Vino rosso, 1 Bottiglia

Preparazione

Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po' di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate. Aggiungete un gambo di sedano, una carota a fettine, e le cipolline. Coprite e cuocete, il liquido deve sobbollire, per un'ora e mezzo. Sistemate la carne al centro di un piatto da portata, frullate la salsa e versatela sullo spezzatino.

Arrosto di vitello al vino rosso

Scaloppine gremolade

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Fesa di vitello a fettine, 400 g
• Limone (scorza), 1
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Saltare nel burro le fettine di carne, bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Tritare l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone e 5 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito alla carne.

Scaloppine gremolade

Pampanella

Ingredienti

• Peperoncino in polvere dolce
• Peperoncino in polvere piccante
• Prosciutto di maiale, 1 Pezzo Intero
• Sale

Preparazione

Procurarsi un pezzo intero di prosciutto di maiale. Tagliate il pezzo in lunghe fette dall'interno fino alla cotenna che lascerete intera. Salate la carne con sale fino e battetela con peperoncino in polvere (la miscela è di due parti di peperoncino dolce e una di piccante). Passate nel forno a massima temperatura in una bassa teglia fino alla cottura.

Pampanella

Filetto in sfoglia con carote glassate

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Burro, 40 g
• Carotine, 450 g
• Filetto in fette da 200 g, 800 g
• Pasta sfoglia surgelata, 400 g
• Paté di fegato d'oca, 200 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Tartufo nero (facoltativo), 1
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.

Filetto in sfoglia con carote glassate

Ceci con la tempia di maiale (2)

Ingredienti

• Carota, 1
• Ceci, 300 g
• Cipolla, 1
• Guancia di maiale, 500 g
• Lombo di maiale, 500 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con il rosmarino. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e il lombo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci già quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o più. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra.

Ceci con la tempia di maiale (2)

Involtini siciliani (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carne magra di vitello a fette sottili uguali, 400 g
• Cipolle bianche, 2
• Formaggio pecorino grattugiato, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato, 180 g
• Pepe
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale
• Sugna, 50 g
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sulla carne già tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l'impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe. Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.

Involtini siciliani (2)