Ingredienti
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 80 g
- Cannella, 1 Pizzico
- Carne di manzo in pezzi da 1000 g, 1000 g
- Carote, 2
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla, 1
- Dado per brodo, 1
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pepe
- Peperone rosso, 1
- Peperoni gialli, 2
- Polpa di pomodoro, 300 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, 4 Foglie
- Sedano, 1 gambo
- Vino rosso robusto, 50 Cl
Preparazione
Pelate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote a piccoli pezzi, l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella. Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio d'ore. Trascorso questo periodo scolate la carne, asciugatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro. Quando apparirà rosolata in modo uniforme levatela dalla casseruola e tenetela da parte al caldo. Al sugo di cottura unite la marinata, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le verdure saranno cotte. Passate il sugo al setaccio, rimettetelo in casseruola e aggiungete la carne. Insaporite con il dado sbriciolato e cuocete per 2 ore e mezzo. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne, tagliateli a pezzetti, lavateli, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma. Con un canovaccio strofinateli delicatamente per liberarli dalla pellicina, quindi fateli rosolare in un tegame con l'olio e il burro rimasti: unite la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a cottura completa. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco aggiungete i peperoni. Servite il brasato a fette cosparso con il sugo di peperoni ben caldo.
Brasato ai peperoni
