Chili con carne

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Alloro, 2 Foglie
• Basilico, 1 Mazzetto
• Brodo di manzo, 100 Cl
• Burro, 60 g
• Carne di manzo (spalla), 1000 g
• Chicchi di mais lessati, 100 g
• Cipolle, 400 g
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Fagioli kidney rossi, 400 g
• Ketchup, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 300 g
• Pepe bianco
• Peperoncini rossi piccanti, 80 g
• Peperone giallo, 1
• Peperone verde, 1
• Peperoni rossi, 3
• Sale
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera. Tagliate la carne di manzo a cubetti. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne. Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta. Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio. Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti. In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio. Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco. Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per un'ora. Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli. Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais. Terminate di cuocere e servite ben caldo.

Chili con carne

Spezzatino di maiale con salsiccia affumicata

Ingredienti

• Carote, 200 g
• Pepe
• Petto di maiale, 400 g
• Sale
• Salsicce affumicate, 2
• Spalla di maiale, 400 g
• Verza, 1

Preparazione

Mondate e sfogliate la verza. Sbollentate le foglie per 5 minuti in acqua salata, scolatele e raccoglietele in un tegame. Aggiungete le carote a rondelle e i due tipi di carne a cubetti piuttosto grandi. Salate e pepate, non c'è bisogno di altro condimento. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto. Bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta e, quando mancano 10 minuti a fine cottura, mettetele nel tegame. Mescolate, passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Spezzatino di maiale con salsiccia affumicata

Coniglio all'agro

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 1 Foglia
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati più lo spicchio d'aglio e l'alloro interi. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino. Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un'ora abbondante. Un quarto d'ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po'. Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni. Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace. Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC.

Coniglio all'agro

Coniglio all'agro

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 1 Foglia
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati più lo spicchio d'aglio e l'alloro interi. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino. Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un'ora abbondante. Un quarto d'ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po'. Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni. Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace. Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC.

Coniglio all'agro

Filetto alla tartara

Ingredienti

• Brandy, 1 Cucchiaio
• Filetto di manzo, 600 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salsa worcester, 3 Cucchiai
• Senape inglese, 1 Cucchiaio
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 3
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Lavare e asciugare la carne. Su un tagliere tritarla finemente con un coltello (non con il tritatutto). Porla in una terrina, unire la salsa worcester, la senape, sale e pepe e mescolare. Mescolando sempre versare a filo l'olio, il brandy e il succo di limone. Aggiungere i tuorli e poco prezzemolo, amalgamare e formare delle polpette piatte. Guarnire con l'uovo sodo a spicchi.

Filetto alla tartara

Filetto di manzo alla tartara

Ingredienti

• Filetto di manzo, 600 g
• Mostarda, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Olive nere, 2 Cucchiai
• Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell'uovo con sale, pepe e un bicchiere d'olio. Mescolate finché non diventi un crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta d'acciughe. Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un'ora.

Filetto di manzo alla tartara

Coniglio ripieno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carne di maiale sotto sale, 100 g
• Coniglio di 1000 g, 1
• Finocchio selvatico, 200 g
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Pomodori affettati
• Sale
• Timo, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1000 g di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 g di carne di maiale sotto sale e 200 g di finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno già caldo (150 gradi) irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura.

Coniglio ripieno

Nagghy alla fonduta

Ingredienti

• Bocconcini di carne impanata nagghy aia
• Burro
• Formaggi
• Latte (o panna)
• Olio d'oliva
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Friggete in una padella con olio bollente i Nagghy Aia (bocconcini di carne impanati), ancora surgelati, per 6-7 minuti. Toglieteli dall'olio e asciugateli con della carta assorbente. Nel frattempo preparate la salsa facendo sciogliere burro e formaggi vari con latte o panna. Unite un tuorlo d'uovo e mescolate bene in modo di incorporare l'uovo ai formaggi tenendo sempre la fiamma molto bassa, fino al momento di servire. Versate la salsa sui Nagghy.

Nagghy alla fonduta

Coniglio al sugo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Coniglio da 1000 g, 1
• Olio d'oliva
• Pelati
• Peperoncino
• Pomodori, 400 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare a pezzi il coniglio, friggerli in olio bollente e scolarli. Nello stesso olio soffriggere aglio e peperoncino intero, quindi rimettere il coniglio, unire il vino e far evaporare su fuoco vivo. Aggiungere i pomodori pelati e sale. Cuocere su fuoco basso per 2 ore circa.

Coniglio al sugo

Arrosto francese

Ingredienti

• Aromi
• Arrosto di codino di vitello, 900 g
• Brodo
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Lardo
• Olio d'oliva
• Pancetta a fette, 100 g
• Sale

Preparazione

Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200 gradi per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.

Arrosto francese

Scaloppe di vitello al whisky

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Scaloppe di vitello, 4
• Whisky, 1 Bicchierino

Preparazione

In un tegame scaldate l'olio con il burro e fatevi colorire la mezza cipolla togliendola appena è diventata dorata. Adagiate le scaloppe nel recipiente e cuocetele da entrambe le parti a fuoco moderato per otto/dieci minuti. Spruzzatele con il liquore scaldato, fiammeggiate, salate. Togliete la carne dal tegame e disponetela sul piatto da portata caldo. Diluite il sugo di cottura con la panna, mescolate, fate scaldare e versatelo sulle scaloppe. Servite.

Scaloppe di vitello al whisky

Spezzatino di manzo al caffè

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Caffè, 1/2 Bicchiere
• Cipolle, 2
• Farina, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni verdi, 2
• Polpa di manzo, 600 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

E' una ricetta brasiliana. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi la carne tagliata a cubetti. Toglietela e tenetela da parte al caldo. Nel recipiente di cottura aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, l'aglio intero, i peperoni a falde e insaporite a fuoco basso per 10 minuti. Spolverizzate con un po' di farina e cuocete ancora 2 o 3 minuti mescolando. Versate gradatamente il vino e il caffè, portate a ebollizione continuando a mescolare. A questo punto rimettete la carne nel tegame, regolate sale e pepe. Coprite, cuocete per un'ora abbondante o fino a quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente nella carne. Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Collio Cabernet DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Salice Salentino “Riserva” DOC.

Spezzatino di manzo al caffè

Carpaccio con rucola

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 100 g
• Insalata rucola, 2 Mazzetti
• Limone, 1
• Manzo a fettine sottili, 350 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle. Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime.Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l'olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire.

Carpaccio con rucola

Costata al pepe nero

Ingredienti

• Cognac, 1 Bicchierino
• Costata di manzo senza osso da 800 g, 1
• Pepe nero in grani, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pestate il pepe nel mortaio. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si è formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate cuocere anche dall'altra parte. Bagnate con il cognac, fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite.

Costata al pepe nero

Rotolo profumato

Ingredienti

• Alloro fresco, Abbondante
• Burro, 50 g
• Cognac, 2 Cucchiai
• Fichi, 700 g
• Gherigli di noci tritati, 50 g
• Lonza di maiale macinata, 200 g
• Mandorle tritate, 50 g
• Pangrattato
• Pepe
• Polpa magra di manzo macinata, 600 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate bene i fichi, tagliateli in 4 (tranne 6 che lascerete interi) e cuoceteli in una casseruola con il cognac, poca acqua, 1 foglia di alloro per circa 30 minuti finché avrete un composto denso, poi incorporate mandorle e noci, sale, pepe. Mescolatelo alle carni, unite l'uovo e il pangrattato necessario. Disponete in fila i fichi interi, arrotolatelo a polpettone, ricopritelo di alloro, legatelo e cuocetelo in forno a 1800 con il burro per 1 ora bagnando con acqua calda se occorre.

Rotolo profumato

Animelle alle verdure

Ingredienti

• Animelle di vitello, 2
• Burro
• Funghi, 250 g
• Lingua, 4 Fettine
• Olive verdi, 250 g
• Piselli, 1500 g
• Polpettine di pollo, 250 g
• Sale
• Vino madera, 1 Bicchiere
• Vol-au-vent, 6

Preparazione

Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.

Animelle alle verdure

Stracotto di manzo alla montanara

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 2 Foglie
• Carne di manzo abbastanza magra, 1000 g
• Cipolle grandi, 2
• Dragoncello
• Pomodori, 5
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Timo

Preparazione

Scaldare una casseruola, di cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità, fino a raggiungere il giusto grado di calore; sistemare la carne, indorarla da tutte le parti, ridurre la fiamma al minimo e unirvi i pomodori finemente triturati, le cipolle tagliate ad anelli, gli spicchi d'aglio interi, il prezzemolo, il timo e il dragoncello; salare e pepare quanto basta. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza; controllare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un mestolo d'acqua.

Stracotto di manzo alla montanara

Spezzatino alla bulgara

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico tritato, 1 Cucchiaio
• Brodo di vitello, 35 Cl
• Cipolle, 200 g
• Coscia di camoscio disossata, 800 g
• Cumino, 1/2 Cucchiaino
• Fagiolini, 150 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Paprica, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 2
• Peperoni verdi, 2
• Pomodori, 200 g
• Riso a chicchi lunghi, 100 g
• Sale
• Vino bianco, 12 Cl
• Zucchine, 150 g

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni. Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.

Spezzatino alla bulgara

Girello di vitello al marsala

Ingredienti

• Vitello, 1300 g
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 100 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino marsala, 25 Cl

Preparazione

Mettete la carne in una teglia con la cipolla tritata, la carota, il sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe e burro. Lasciate rosolare girando la carne ogni tanto, aggiungete il marsala e quando sarà asciugato mettete 1/2 litro di acqua. Lasciate cuocere lentamente. Tagliate la carne a fette e versate sopra la salsa.

Girello di vitello al marsala

Agnello agli champignon

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Farina
• Filetti d'agnello, 2
• Funghi champignon, 300 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vino marsala

Preparazione

Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignon. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.

Agnello agli champignon

Gulasch (4)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carne di manzo ricavata dal muscolo, 1000 g
• Cipolle bianche (o cipolle ramate), 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica dolce, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 1 Cucchiaino
• Sale
• Semi di cumino, 1 Cucchiaino
• Vino rosso robusto, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di un paio di cm. Pelate le cipolle, dividetele in due nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante. Bagnate con il vino e, appena questo è sfumato, unite tre mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore fino a che la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non è fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.

Gulasch (4)

Arrosto di maiale al latte alla pentola a pressione

Ingredienti

• Aglio
• Latte, 100 Cl
• Pezzo per arrosto di maiale, 1
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Salare il pezzo di carne e farlo rosolare nella pentola a pressione con un po' di burro, soprattutto le parti grasse, aggiungere rosmarino e aglio. Quando sarà ben rosolato, coprirlo per 2/3 con il latte e chiudere la pentola a pressione. Da quando comincia a fischiare abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Servire con il sugo. E' possibile aggiungere in pentola durante la rosolatura altri odori a gradimento (es. olive, cipolline ecc.).

Arrosto di maiale al latte alla pentola a pressione

Cosciotto di capretto con rosmarino e patate

Ingredienti

• Cosciotto di capretto, 1
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Patate grandi, 5
• Pepe
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale

Preparazione

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate e cubetti. Disporlo su una piastra unto d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Cosciotto di capretto con rosmarino e patate

Fettine marinate

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Carne di vitello, 4 Fettine
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Tritare finemente l'aglio con il prezzemolo. In una terrina mettere l'olio, il trito ed il sale, immergere le fettine di carne e lasciar marinare circa 2 ore. Riscaldare una griglia e mettere a cuocere le fettine una per una poi metterle in un piatto da portata e aggiungere la marinata.

Fettine marinate

Arrosto alle mandorle

Ingredienti

• Aglio
• Alloro
• Burro
• Cipolle, 2
• Crema fresca, 1 Cucchiaio
• Girello di vitello, 1000 g
• Mandorle sbucciate, 150 g
• Pepe
• Sale
• Timo
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco. Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema. Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle. Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco. Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.

Arrosto alle mandorle

Brasato con le prugne

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Carne di manzo, 500 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Prugne secche, 200 g
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino rosso, 50 Cl

Preparazione

Steccate la carne con la pancetta. Tritate le verdure, fatele insaporire in olio e burro; aggiungete la carne e quando è ben rosolata bagnate con un po' di vino rosso; lasciatelo evaporare, salate, pepate; aggiungete un po' di acqua calda e cuocete a tegame coperto due ore. Tenete a bagno le prugne nel restante vino. A metà cottura della carne unite le prugne con il loro liquido. Servite il brasato caldo, tagliato a fette, nappate con la salsa di prugne.

Brasato con le prugne

Costolette di maiale con olive

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 1 Pezzetto
• Costolette di maiale, 4
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere, 75 g
• Olive verdi, 75 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate la marinata: in una terrina mettete due cucchiai d'olio e uno di aceto, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe; lasciate macerare la carne per un paio d'ore. In un tegame scaldate poco olio d'oliva con un pezzetto di burro e due spicchi d'aglio che poi toglierete; mettete a dorare la carne sgocciolata, unite le olive snocciolate e cuocete coperto a fuoco basso per un quarto d'ora. Aggiungete un bicchiere di vino bianco fate evaporare, lasciate sul fuoco altri 10 minuti. Passate su un piatto e servite.

Costolette di maiale con olive

Scaloppine al basilico

Ingredienti

• Basilico
• Burro, 60 g
• Fettine di vitello, 8
• Limone, 1
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Far sciogliere il burro in una padella, adagiarvi la carne, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Cospargere le fettine con abbondante basilico tritato, irrorarle con il succo di limone e servire.

Scaloppine al basilico

Tricandò

Ingredienti

• Acqua, 1 Bicchiere
• Brodo granulare speciale knorr, 1 1/2 Cucchiaio
• Carota grande, 1
• Chiodi di garofano, 3
• Cipolla grande, 1
• Noce di vitello, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pelate carote e cipolla, infilate i chiodi di garofano nella cipolla, legate il mazzetto di prezzemolo con uno spago da cucina o con filo bianco un po' grosso, lavatelo e asciugatelo leggermente. In una casseruola rosolate olio, cipolla, carote e prezzemolo, unite la carne, fate rosolare da tutti i lati, pepate e aggiungete il vino bianco, il brodo granulare speciale Knorr e l'acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora, girate la carne e se necessario aggiungete ancora un po' di acqua calda e proseguite ancora la cottura per altri 45 minuti. Togliete la carne dalla casseruola, eliminate il filo dal prezzemolo e i chiodi di garofano e passate o frullate il sugo con le verdure. Tagliate a fette la carne e servitela con il sugo ben addensato.

Tricandò

Costata al forno

Ingredienti

• Brodo, 2 Mestoli
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1
• Costata di manzo grande, 1
• Funghi coltivati, 300 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Timo e alloro in polvere, 1 Cucchiaino
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri. Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti. Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno già caldo per 10 minuti. Servite subito.

Costata al forno

Filetto in crosta alla wellington

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolle, 2
• Farina
• Filetto di manzo, 1000 g
• Funghi, 400 g
• Latte intero, 2 Cucchiai
• Noce moscata
• Pasta sfoglia surgelata, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sherry, 3 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mentre scongela la sfoglia, rosolate nel burro la cipolla e i funghi. Unite lo sherry e fate intiepidire, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e una grattugiata di noce moscata. Scottate nel burro il filetto girandolo su tutti i lati. Tirate la sfoglia su un po' di farina, stendetevi sopra il condimento di funghi, posizionate il filetto al centro e copritelo con i funghi rimasti. Arrotolate la carne nella sfoglia chiudendo i lati con una leggera pressione delle dita, ponete il tutto in una teglia imburrata, dopo avere spennellato il rotolo con una miscela fatta mescolando i tuorli con il latte. Mettete nel forno già caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo, sino a quando la sfoglia non avrà preso un colorino dorato. Spegnete il forno e lasciate raffreddare il filetto per circa 15 minuti con lo sportello aperto. Quindi servite. Per il condimento con i funghi invece dello sherry, potete usare anche mezzo bicchiere di succo d'arancia.

Filetto in crosta alla wellington