- Aglio, 3 Spicchi
- Alloro, 2 Foglie
- Basilico, 1 Mazzetto
- Brodo di manzo, 100 Cl
- Burro, 60 g
- Carne di manzo (spalla), 1000 g
- Chicchi di mais lessati, 100 g
- Cipolle, 400 g
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Fagioli kidney rossi, 400 g
- Ketchup, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Passato di pomodoro, 300 g
- Pepe bianco
- Peperoncini rossi piccanti, 80 g
- Peperone giallo, 1
- Peperone verde, 1
- Peperoni rossi, 3
- Sale
- Zucchero di canna, 1 Cucchiaino
Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera. Tagliate la carne di manzo a cubetti. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne. Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta. Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio. Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti. In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio. Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco. Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per un'ora. Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli. Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais. Terminate di cuocere e servite ben caldo.
