Scaloppine in rosa

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Farina
• Mascarpone, 150 g
• Origano
• Pancarré
• Passato di pomodoro, 4 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di vitello tagliata a fette, 400 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Battete leggermente le fettine di vitello, passatele nella farina e rosolatele nel burro girandole. Bagnate con il vino, fate evaporare e quindi aggiungete il passato di pomodoro, sale e pepe. Quando saranno cotte, mettetele su di un piatto di portata e tenetele al caldo. Unite al fondo di cottura il mascarpone, mescolando sino ad ottenere una crema con la quale coprirete la carne. Servite cospargendo di origano, con fette di pancarré tostato.

Scaloppine in rosa

Bistecche alla pizzaiola (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Bistecche di manzo, 4
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Origano
• Pepe
• Pomodori pelati, 300 g
• Sale

Preparazione

In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio, mettete le bistecche e cuocetele a fuoco vivo, pochi minuti per parte, voltandole senza pungerle; abbassate la fiamma e cuocetele qualche minuto. Sgocciolatele, mettetele su un piatto caldo, salatele, pepatele e tenetele al caldo. Aggiungete il rimanente olio al fondo di cottura della carne, imbiondite l'aglio, versate i pomodori e l'origano, salate. Dopo una decina di minuti rimettete le bistecche col sugo che avranno perso, fatele insaporire, togliete l'aglio e servite.

Bistecche alla pizzaiola (2)

Coniglio arrotolato

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 1 Noce
• Coniglio disossato, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta tonda, 100 g
• Pepe
• Polpa di manzo tritata, 100 g
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale
• Salvia, 2 Rametti
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l'aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l'aglio, anch'essi tritati, e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l'olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo è cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago. Disponete in bell'ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto.

Coniglio arrotolato

Fegato al pomodoro

Ingredienti

• Burro
• Cipolla, 1
• Farina
• Panna da cucina, 1 Cucchiaio
• Passata di pomodoro
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale

Preparazione

Dopo aver fatto imbiondire in 1 padella la cipolla tritata, insieme col burro ed il prosciutto tagliato a listarelle, salare ed infarinare le fettine di fegato e adagiarle in padella, sopra il soffritto, rosolandole da ambo le parti. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a termine la cottura a fuoco medio. Unire per ultimo la panna, amalgamare al resto e togliere dal fuoco quasi subito.

Fegato al pomodoro

Bistecche gratinate

Ingredienti

• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 100 g
• Cipolle, 2
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Panna liquida
• Sale
• Salsa worcester, Alcune gocce
• Vitello (fettina da 130 g ognuna), 6 Fettine

Preparazione

Tritare la cipolla e farla imbiondire in metà burro, salare e cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo; fare assorbire il brodo dolcemente. Passare poi il sugo al setaccio, amalgamarvi il formaggio e alcune gocce di salsa worcester, legare con la panna e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo rosolare nel burro rimasto le fettine, adagiarle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio. Passare in forno per circa 15 minuti per gratinare. Vino in abbinamento proposto: Pentro di Isernia Rosso.

Bistecche gratinate

Spezzatino di agnello tartufato

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 3 Spicchi
• Capperi, Alcuni
• Carne d'agnello in piccoli pezzi, 1500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Succo di limone, Alcune gocce
• Tartufi bianchi tritati o in paté, 100 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Scaldare in padella 100 g d'olio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe. Lasciare soffriggere fin quando la carne non sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverrà dopo una ventina di minuti. Pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d'aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo. Porre l'agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo.

Spezzatino di agnello tartufato

Spezzatino di agnello tartufato

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 3 Spicchi
• Capperi, Alcuni
• Carne d'agnello in piccoli pezzi, 1500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Succo di limone, Alcune gocce
• Tartufi bianchi tritati o in paté, 100 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Scaldare in padella 100 g d'olio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe. Lasciare soffriggere fin quando la carne non sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverrà dopo una ventina di minuti. Pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d'aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo. Porre l'agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo.

Spezzatino di agnello tartufato

Insalata di carne

Ingredienti

• Carne, 400 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Capperi, 25 g
• Cetriolini sott'aceto, 2
• Cipolline novelle, 2
• Mandorle, Alcune
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Senape
• Uova, 2

Preparazione

Lessare la carne, tagliarla a fettine, metterla in un'insalatiera, cospargerla con basilico, prezzemolo, aglio e cipolline tritati e unire le uova rassodate, sgusciate e tagliate a rondelle, i cetriolini, i capperi e le mandorle. Condire con la senape, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, lasciar insaporire per qualche ora e servire.

Insalata di carne

Insalata di carne cruda

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carne di vitello (o carne di manzo), 400 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tritate bene la carne. Sbucciate l'aglio e sfregate uno spicchio all'interno dell'insalatiera. Mettetevi la carne, aggiungete gli spicchi d'aglio interi, in modo da poterli togliere all'ultimo, salate, pepate e condite con abbondante olio. Mescolate bene e tenete al fresco, coperto, per un'oretta. Prima di servire bagnate con il succo dei limoni, togliete l'aglio e date ancora una mescolata.

Insalata di carne cruda

Fegato con le cipolle alla veneziana

Ingredienti

• Cipolle bianche di 100 g ciascuna, 3
• Fegato di vitello a fette sottili, 400 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 2 Dita

Preparazione

Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

Fegato con le cipolle alla veneziana

Bistecche allo yogurth

Ingredienti

• Bistecchine di manzo, 500 g
• Cetriolini sott'aceto, 40 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Yogurth, 6 Cucchiai

Preparazione

Tritare finemente i cetriolini e mescolarli allo yogurth, unire una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocere le bistecche in una padella antiaderente. Salarle e levarle da fuoco quando saranno ancora leggermente al sangue. Servirle cosparse con la salsa allo yogurth

Bistecche allo yogurth

Bracioline di vitello con carciofi

Ingredienti

• Bracioline di vitello, 8
• Burro, 50 g
• Carciofi teneri, 2
• Cipolla piccola, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale

Preparazione

Eliminate le foglie dure, tagliate i carciofi a spicchi e teneteli in acqua e limone perché non anneriscano. Quindi sbollentateli. Tritate il prosciutto, amalgamatelo con un po' di burro e spalmate il composto sui carciofi. Battete le bracioline, conditele con sale e pepe, su ognuna adagiate uno spicchio di carciofo, arrotolate e legate. In un tegame rosolate la cipolla tritata in olio e burro, unite gli involtini e fateli colorire. Portate a cottura bagnando con un po' d'acqua calda. Serviteli. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati “Superiore Amabile” DOC, Malvasia Di Cagliari “Secco” DOC.

Bracioline di vitello con carciofi

Magatello all'aceto di vino rosso

Ingredienti

• Aceto di vino rosso, 1 Bicchiere
• Burro, 20 g
• Carote, 3
• Cipolla, 1
• Dado per brodo, 1
• Magatello di vitello, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliate a dadini le carote raschiate e lavate, affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola ovale a fondo spesso con l'olio ed il burro. Unite il magatello e lasciatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti. Bagnatelo con l'aceto, unite il dado sbriciolato e cuocetelo a fuoco basso per 2 ore. Durante la cottura girate più volte la carne e, se necessario, bagnatela con qualche cucchiaio di acqua bollente. Togliete la carne dal recipiente, sistematela tra due piatti e tenetela in caldo. Frullate il fondo di cottura, unite la panna, mescolate, quindi rimettete sul fuoco la salsa e adagiatevi di nuovo la carne, cuocete ancora per 10 minuti. Servite il magatello affettato e velato di salsa.

Magatello all'aceto di vino rosso

Carré di maiale alle prugne

Ingredienti

• Brandy, 2 Cucchiai
• Burro, 30 g
• Carré di maiale, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe nero in grani
• Prugne secche snocciolate, 150 g
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.

Carré di maiale alle prugne

Agnello alla nuorese con finocchietto selvatico

Ingredienti

• Cipolla, 75 g
• Finocchietto selvatico già spuntato, 200 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 5 Cl

Preparazione

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

Agnello alla nuorese con finocchietto selvatico

Involtini ai due sapori

Ingredienti

• Burro
• Dado, 1
• Fesa di vitello, 300 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Lonza di maiale, 300 g
• Margarina
• Pancetta, 100 g
• Prosciutto, 100 g
• Rosmarino
• Salvia
• Semi di finocchio
• Vino bianco secco

Preparazione

Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio. Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina. In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Non appena il condimento sarà sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti. Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda. Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffè di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente. Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un purè.

Involtini ai due sapori

Carne cruda all'albese (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cetriolini sott'aceto
• Filetto di manzo, 500 g
• Limoni succosi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine molto delicato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare la carne prima a pezzi, poi sempre più finemente, servendosi di un coltello ben affilato. Trasferirla in una ciotola e condirla con sale, pepe macinato al momento, olio. Infilzare lo spicchio d'aglio sui rebbi della forchetta e con questa rimescolare il composto. Unire il succo dei limoni e servire subito accompagnando coi cetriolini.

Carne cruda all'albese (2)

Lepre in salmì (3)

Ingredienti

• Lepre, 1
• Aglio
• Alloro
• Burro
• Carote
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Farina
• Funghi secchi, 30 g
• Ginepro
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Sedano
• Timo
• Vino rosso, 150 Cl

Preparazione

Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. Dopodichè aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.

Lepre in salmì (3)

Involtini ai carciofi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 50 g
• Carciofi, 4
• Fesa di vitello a fettine, 500 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi ponendoli in acqua acidulata con il succo del limone. Battete le fettine di carne e pareggiatele tutt'intorno il più possibile e ponete su ciascuna una fettina di pancetta e un paio di spicchi di carciofo. Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e avvolgete su se stesse le fettine in modo da ottenere degli involtini. Infilzate ogni involtino con un paio di stecchini per evitare che si aprano durante la cottura. Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con il burro, l'olio e il rosmarino, unite gli involtini e fateli dorare da tutte le parti. Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare quindi cuocete gli involtini per un'oretta a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandoli con un poco di brodo caldo e rigirandoli di tanto in tanto.

Involtini ai carciofi

Scaloppine al madera

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Carote, 3
• Farina
• Fettine di noce di vitello, 8
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro, 3 Cucchiai
• Vino madera, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare a fettine le carote e infarinarle, infarinare anche la carne e farle rosolare nel burro. Bagnare con il madera, farlo evaporare, salare, pepare, unire la salsa di pomodoro, portare a cottura e servire.

Scaloppine al madera

Fesa marinata

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Fettine di vitello, 400 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Battere leggermente le fette di carne e metterle in 1 terrina. Condirle con sale e pepe, cospargerle di aglio e prezzemolo tritati e bagnarle con il succo di limone. Tenerle al fresco, in questa marinata per 1 ora. Scaldare poi in 1 padella 2 cucchiai di olio, unire le fettine ben scolate dalla marinata e cuocerle a fuoco vivo pochi minuti per parte. Versare infine sulla carne il sugo della marinata, lasciar bollire per pochi istanti, quindi togliere dal fuoco e servire.

Fesa marinata

Hachée

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Acqua, 2 Cucchiai
• Alloro, 3 Foglie
• Brodo, 2 Bicchieri
• Burro, 50 g
• Carne di manzo cotta a dadolini, 200 g
• Chiodi di garofano, 5
• Cipolle affettate, 2
• Farina, 50 g
• Pepe macinato al momento, 1 Pizzico
• Sale
• Salsa worcester

Preparazione

Rosolare 2 cipolle affettate in 50 g di burro, spolverare con 50 g di farina e diluire il tutto con 2 bicchieri di brodo, aromatizzare con 3 foglie di alloro e 5 chiodi di garofano e far addensare a fuoco dolce. Eliminare le spezie e aggiungere 200 g di carne di manzo cotta e tagliata a dadolini. Unire un cucchiaio d'aceto, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Insaporire con salsa Worcester diluita in 2 cucchiai di acqua. Aggiustare di sale e condire con un pizzico di pepe macinato al momento.

Hachée

Noce di vitello al sugo

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Cipolle, 2
• Crostoni di pane fritti
• Erbe aromatiche
• Erbe
• Garretto, 1000 g
• Girello, 500 g
• Lardo, 150 g
• Noce di vitello, 1000 g
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Piedino di vitello, 1
• Rigaglie di pollo
• Sale
• Spinaci, 2500 g
• Sugo, 500 g

Preparazione

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.

Noce di vitello al sugo

Kabob

Ingredienti

• Carne
• Pancetta
• Pane

Preparazione

Tagliare la carne e la pancetta in quadratini di 4-5 cm di lato e fare a fette il pane. Scortecciare un ramo verde, appuntirlo ad una estremità e infilare prima una fetta di carne, poi la pancetta, infine il pane. Cuocere sulla brace, girando di tanto in tanto il bastone.

Kabob

Involtini di vitello ai tartufi

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Fesa di vitello in fettine, 450 g
• Formaggio parmigiano
• Pangrattato
• Sale
• Tartufo bianco
• Uova, 2

Preparazione

Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano. Ripiegate a metà premendo bene il bordo tutt'intorno. Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia.

Involtini di vitello ai tartufi

Rognone al cognac

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cognac, 1/2 Bicchiere
• Lardo affumicato, 50 g
• Patatine fritte
• Rognone di vitello, 1
• Vino porto, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una padella mettete il rognone con il lardo tagliato a pezzi, una noce di burro e lasciate dorare. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare per 3 minuti. Rimettete sul fuoco e aggiungete il porto lasciando cuocere per 20 minuti. In un vassoio mettete le patatine fritte, e sopra, il rognone. Il sugo della cottura del rognone legatelo con il burro rimanente mescolandolo molto bene e servitelo a parte.

Rognone al cognac

Brasato al marsala

Ingredienti

• Alloro, 2 Foglie
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Ginepro, 4 Bacche
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori da sugo, 400 g
• Sale
• Scamone di manzo, 700 g
• Sedano, 1
• Vino marsala, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un tegame mettete a freddo sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, alloro, olio, burro e carne (scamone). Lasciate rosolare bene, quindi aggiungete sale, pepe, pomodori a pezzetti. Mescolate di tanto in tanto e cuocete a fuoco lento per circa tre ore. Quindi spruzzate col marsala e completate la cottura. Servite in tavola con il contorno preferito.

Brasato al marsala

Spiedini d'agnello alle spezie

Ingredienti

• Coriandolo, 1 Cucchiaino
• Cumino, 1 Cucchiaino
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe bianco, 1 Cucchiaino
• Polpa d'agnello tagliata in cubetti, 600 g
• Sale marino integrale, Poco

Preparazione

Pestare il sale con le spezie in un mortaio e in una ciotola unirvi olio e succo di limone. Mettere la carne nella marinata e lasciarvela per 3 ore rigirandola di tanto in tanto. Preparare quindi gli spiedini e cuocerli alla brace spennellando con la marinata.

Spiedini d'agnello alle spezie