Tagliare con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall'osso. Inserire nel taglio una fetta di fontina. Battere le bistecche, salare, pepare, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi in pangrattato fine. Friggerle a fuoco moderato in abbondante burro fino a quando avranno un bel colore dorato.
lunedì 31 dicembre 2012
domenica 30 dicembre 2012
Filetto al pepe verde (4)
- Bistecche di filetto di vitello, 2
- Brandy, 1 Bicchierino
- Burro, 1 Cucchiaio
- Pepe verde in grani, 2 Cucchiai
- Sale
Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il brandy e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo.
sabato 29 dicembre 2012
Spezzatino al marsala
- Burro, 30 g
- Farina, 1 Cucchiaino
- Filetto di vitello, 500 g
- Sale
- Vino marsala, 6 Cucchiai
Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al marsala sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti.
venerdì 28 dicembre 2012
Nodini alla senape
- Aceto di vino, 4 Cucchiai
- Burro, 30 g
- Dado, 1/2
- Farina
- Nodini di vitello, 600 g
- Sale
- Salsa worcester
- Senape, 1 Cucchiaio
- Vino bianco, 1 Cucchiaio
Mettere sul fuoco un tegame con il burro, adagiarvi i nodini, salarli, irrorarli con il Worcester e il vino e farli cuocere da entrambi i lati. In una tazza diluire la senape con l'aceto, sciogliere il dado, mescolare, versare sui nodini, far rapprendere la salsa e servire caldo.
giovedì 27 dicembre 2012
Fondo scuro di selvaggina
- Alloro, 1 Foglia
- Anice stellato (facoltativo), 1/2
- Carote, 200 g
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolle, 500 g
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Ginepro, 8 Bacche
- Olio d'oliva, 8 Cl
- Ossi di selvaggina freschi, 2000 g
- Pepe bianco, 10 grani
- Pimento, 3 grani
- Sale
- Timo, 1 Rametto
- Vino rosso, 33 Cl
Le quantità indicate servono per preparare circa 1,5 l di fondo. Dal momento che si tratta di una preparazione piuttosto laboriosa vi consigliamo di realizzare una quantità di fondo superiore al bisogno del momento, conservando ciò che non utilizzate subito nel congelatore, suddiviso in vasetti. Mettete in una teglia l'olio con gli ossi, ben puliti e tagliati a pezzi di dimensioni uniformi, e fateli abbrustolire nel forno preriscaldato (180-200 gradi) per 5-10 minuti, dopodichè aggiungete anche i tendini e le pellicine. Nel frattempo pulite le verdure, lavatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con un canovaccio; tagliatele a cubetti, unitele agli ossi e fate cuocere anch'esse. Togliete la teglia dal forno, eliminate l'eventuale grasso che affiora in superficie e proseguite la cottura sul fuoco. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo del recipiente. Versate parte del vino rosso e fate cuocere a fuoco vivo per favorirne l'evaporazione. Ripetete questa operazione più volte in modo da ottenere una colorazione più scura ed intensa del fondo di cottura. Infine versate nella casseruola l'acqua fredda necessaria per coprire completamente gli ossi, portate a ebollizione e staccate con la spatola il fondo di cottura che si è formato. Quando il liquido comincerà a bollire, trasferite il contenuto della teglia in una casseruola sufficientemente grande. Fate riprendere il bollore al brodo e togliete la schiuma che si formerà in superficie, servendovi di una schiumarola o di un cucchiaio. Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e fate cuocere il brodo a fiamma bassa per almeno 60-70 minuti, continuando a schiumare di tanto in tanto. Rivestite internamente un setaccio a punta con un telo pulito e mettetevi all'interno il contenuto della casseruola, poco alla volta: non effettuate l'operazione in un colpo, altrimenti il telo non riesce a filtrare perfettamente il brodo, che resterebbe così opaco. Raccogliete il brodo filtrato in una casseruola pulita, quindi fatelo bollire dolcemente, in modo che si consumi, fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Sgrassatelo e fatelo raffreddare. --- CONSIGLI. Un fondo saporito costituisce la base per molti piatti di selvaggina. Se durante la preparazione della selvaggina vi avanzassero degli ossi, vi consigliamo di impiegarli per la preparazione di un buon fondo, che vi tornerà sicuramente utile. Si possono usare gli ossi di un solo tipo di animale o mischiare ossi di animali diversi, tuttavia l'ideale è preparare il fondo con gli ossi dell'animale che verrà poi cotto nel fondo stesso. Gli ossi impiegati devono essere perfettamente ripuliti da ogni residuo di peli, piume o sangue. Occorre fare molta attenzione ai tempi di cottura, in particolare a non lasciare abbrustolire troppo a lungo gli ossi nel forno, altrimenti il fondo assumerebbe uno sgradevole sapore amarognolo. Vi consigliamo inoltre di non salare il fondo durante la preparazione, perché è difficile determinare in anticipo la giusta quantità di sale da aggiungere: solo quando il fondo è pronto, prima di usarlo, assaggiatelo e insaporitelo nella giusta misura.
mercoledì 26 dicembre 2012
Lonza di maiale con le cipolline
- Burro, 20 g
- Cipolline novelle, 300 g
- Fettine di lonza di maiale, 4
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Salsina di pomodoro, 3 Cucchiai
Mondate le cipolline eliminando le foglie esterne (a mano a mano che le preparate mantenetele immerse in acqua fredda), lavatele e sgocciolatele. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, dopo un minuto versatevi dentro le cipolline, salatele e pepatele e portatele quasi a cottura mantenendo il fuoco bassissimo e il recipiente coperto. Di tanto in tanto rimescolatele. Le cipolline cuocendo formeranno acqua, perciò non sarà necessario aggiungerne dell'altra. Quando le cipolline saranno quasi cotte raccoglietele al centro della casseruola e sistematevi intorno le fettine di lonza, salatele un poco e fatele rosolare; dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro, coperchiate e proseguite la cottura, sempre a recipiente coperto.
martedì 25 dicembre 2012
Fegato con uva
- Burro, 50 g
- Fegato di vitello (fette da 120 g), 4 Fette
- Sale
- Uva moscato, 25 Acini
Lavare l'uva e asciugarla. Far schiumare il burro in una padella, a fiamma vivace. Adagiarvi le fette di fegato e l'uva. Cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, girando il fegato e facendo appassire l'uva. Salare a fine cottura.
lunedì 24 dicembre 2012
Manzo brasato con funghi
- Burro, 50 g
- Carne di manzo, 1000 g
- Carote, 2
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 3 Cucchiai
- Dado, 1
- Erba cipollina, 1 Cucchiaio
- Funghi porcini, 500 g
- Pancetta, 40 g
- Pepe
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Vino rosso, 1 Bicchierino
Tagliate la pancetta a dadini. Lavate la cipolla, raschiate e poi lavate le carote. Tagliate cipolla, carote e sedano a pezzetti. In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro e soffriggetevi le verdure con la pancetta. Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente su tutti i lati. Irroratela con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il dado, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti. Pulite i funghi servendovi di un panno inumidito e poi tagliateli a fette. Aggiungeteli alla carne, regolate di sale, di pepe e proseguite la cottura per altri trenta minuti. In un pentolino fate fondere il burro rimanente con l'erba cipollina. Togliete la carne dalla casseruola e affettatela. Trasferite le fette su un piatto da portata, ricopritele con il sugo ai funghi e irrorate con il burro aromatizzato. Servite subito. Vino consigliato: Chianti.
domenica 23 dicembre 2012
Gulasch di federico
- Acqua (eventualmente), Poca
- Cipolla, 100 g
- Cumino, 1 Cucchiaino
- Farina, 300 g
- Paprica, 2 Cucchiai
- Patate, 600 g
- Pepe, 8 grani
- Polpa di manzo, 500 g
- Sale
- Strutto (o olio d'oliva), 70 g
- Strutto, 2 Cucchiai
- Uova intere, 2
Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell'olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa 1 litro--1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l'impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido.
sabato 22 dicembre 2012
Vinha d'alhos
- Aceto di vino, 25 Cl
- Aglio schiacciato, 2 Spicchi
- Alloro, 1 Foglia
- Chiodi di garofano, 6
- Olio d'oliva
- Peperoncini piccanti rossi, 6
- Polpa di maiale, 1000 g
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Timo, 1 Cucchiaino
Tagliare la polpa di maiale a cubetti. Unire l'aceto, l'aglio il peperoncino, l'alloro, il sale, i chiodi di garofano, il timo e la salvia. Versare sulla carne e far marinare per tutta la notte in frigorifero. Cuocere il maiale nel liquido della marinata per 20 minuti e poi scolare. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 minuti, fino a far dorare la superficie.
venerdì 21 dicembre 2012
Lonza di maiale all'aceto di mele
- Aceto di mele, 10 Cl
- Burro, 1 Noce
- Farina
- Lonza di maiale, 250 g
- Mele, 2
- Sale
- Zucchero a velo, 10 g
Tagliare a fette la carne, togliere il grasso, infarinarla e cuocerla con il burro nocciolato. Tagliare una mela a quadretti, unirla alla carne e sfumare con aceto di mele. Tagliare l'altra mela a fettine sottili, cospargerla di zucchero a velo e colorarla in forno. Servire la carne a pezzi al centro di una rosa di mele.
giovedì 20 dicembre 2012
Hamburger con uova
- Granuli di soia, 100 g
- Mollica di pane imbevuta nel latte
- Pepe
- Sale
- Salsa di pomodoro
- Tritato di carne, 100 g
- Uova, 4
Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata. Passare al tritacarne i granuli con la carne. Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica. Formare degli hamburger e cuocerli in poco olio e burro. Nel frattempo cuocere le uova a parte all'occhio di bue. Con un coltellino staccare i tuorli dagli albumi, disporre gli hamburger al posto dai tuorli e porre i tuorli sopra gli hamburger, bagnandoli con una cucchiaiata di salsa di pomodoro. Spolverare con pepe.
mercoledì 19 dicembre 2012
Involtini dorati
- Burro, 50 g
- Carne di vitello tritata, 250 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 200 g
- Mozzarella, 250 g
- Pepe
- Prosciutto cotto, 150 g
- Prosciutto crudo, 150 g
- Sale
- Salsa di pomodoro
- Uova, 8
- Vino bianco
Sbattere le uova con metà del formaggio sale e pepe e preparare delle frittatine sottili. Rosolare la carne in poco burro, unire un po' di vino bianco, togliere dal fuoco, unire il prosciutto tritato, la mozzarella a dadini e mescolare. Distribuire il composto sulle frittatine, arrotolarle, cospargerle con la salsa, il formaggio rimasto e passarle in forno per 20 minuti circa.
martedì 18 dicembre 2012
Polpette alla griglia
- Aglio tritato, 2 Spicchi
- Carne di vitello tritata, 600 g
- Pangrattato, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Semi di cumino pestati, Pochi
Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamare un cucchiaio di pangrattato all'impasto e con questo realizzare piccole polpette non più grandi di una noce, leggermente appiattite. Cuocerle alla griglia con un fuoco di brace per 8-10 minuti. Si servono calde o tiepide.
lunedì 17 dicembre 2012
Piccata di vitello saporita
- Aglio, 2 Spicchi
- Basilico
- Brodo
- Burro, 50 g
- Farina, 30 g
- Fesa di vitello a fettine, 700 g
- Limone, 1/2
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
Infarinare le fettine e farle colorire in un tegame con il burro. Quando saranno dorate cospargerle con il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati e far cuocere per pochi minuti. Salare, irrorare con il succo di limone, un mestolino di brodo, far addensare la salsa e servire.
domenica 16 dicembre 2012
Arrosto di girello
- Burro, 60 g
- Carote, 3
- Cipolla, 1
- Girello di vitello, 800 g
- Mazzetto di odori, 1
- Pancetta a fettine, 30 g
- Pepe
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente. Distribuite sul fondo le fettine di pancetta. Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori. Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo. Lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot Riserva DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore Riserva DOC, Melissa Rosso DOC.
sabato 15 dicembre 2012
Rollata ricca
- Carne di vitella (fette da 600 g), 600 g
- Formaggio emmenthal, 100 g
- Formaggio scamorza, 200 g
- Olio d'oliva, Poco
- Pepe
- Prosciutto cotto, 200 g
- Sale
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Stendete la fetta di carne, salatela e pepatela leggermente, copritela con metà delle fette di prosciutto, disponetevi i formaggi tagliati a fette sottili e concludete col rimanente prosciutto. Arrotolate bene e legate con lo spago da cucina. Fate rosolare la carne in poco olio d'oliva, poi aggiungete il vino, fate svaporare a fuoco vivace e poi cuocete coperto per circa 1 ora.
venerdì 14 dicembre 2012
Coniglio alla cacciatora (2)
Si fa a pezzi il coniglio e lo si mette a marinare la sera prima della cottura con tutti gli ingredienti. Il giorno dopo il coniglio viene cucinato a fuoco lento in una pentola con coperchio, fino a farlo rosolare per bene.
giovedì 13 dicembre 2012
Bistecche alle erbe
- Manzo (bistecche da 200 g), 4 Bistecche
- Olio d'oliva
- Panini al cumino, 4
- Pepe nero in grani
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
Strofinate le bistecche con foglioline di salvia e rosmarino, poi passatele in un piatto con olio e pepe schiacciato. Sgocciolatele e cuocete sulla griglia per una decina di minuti; salatele prima di servirle in mezzo a un panino ai semi di cumino.
mercoledì 12 dicembre 2012
Braciola di maiale glassata al cumino
- Aglio, 3 Spicchi
- Braciole di maiale di 200 g ognuna, 4
- Burro, 40 g
- Cumino, 1 Manciata
- Farina, 20 g
- Fondo marrone, 15 Cl
- Olio d'oliva (o strutto), 40 g
- Sale
Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l'aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichè versate il miscuglio così ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell'arrosto con del burro freddo.
martedì 11 dicembre 2012
Spiedini di maiale con frutta
- Ananas, 4 Fettine
- Cocco grattugiato
- Mela, 4 Fettine
- Melone sodo, 4 Fettine
- Olio d'oliva, Poco
- Polpa di maiale, 200 g
Tagliare a dadi la carne e la frutta. Infilarli su 8 spiedini, ungere leggermente di olio e cuocere alla griglia o al forno. A fine cottura spolverizzare gli spiedini con cocco grattugiato.
lunedì 10 dicembre 2012
Sfilatino alla lombata di maiale
- Lombata di maiale (come lo sfilatino), 1
- Pepe
- Rigatina, 1 Fetta
- Rosmarino
- Sale
- Sfilatino di pane da 500 g, 1
Allora, si prende lo sfilatino, lo si apre e si leva la midolla, non proprio tutta. Molto semplicemente ci si mette dentro, a mo' di imbottitura il maiale, si sala e pepa, si richiude lo sfilatino. Si prende uno spago, si lega lo sfilatino, mettendo sulla parte superiore il rametto di rosmarino con la fetta di rigatina. Si prende della carta d'alluminio, si mette lo sfilatino dentro e la si richiude. Quindi in forno per un'oretta a 180-200 gradi. 5 minuti prima di toglierlo bisogna fare uno spacchetto sulla carta d'alluminio, per farlo diventare più secco.
domenica 9 dicembre 2012
Palline di carne... ubriache
- Carne trita di vitello, 400 g
- Cipolla piccola tritata, 1
- Farina, Alcuni Cucchiai
- Margarina (o olio d'oliva)
- Sale
- Vino rosso, 50 Cl
Formate con le mani delle palline di carne, poi rivoltatele nella farina bianca. Scaldate l'olio e soffriggete la cipolla, unite le palline di carne e fatele imbiondire quindi irroratele con il vino rosso a coprirle. Lasciate cuocere aggiungendo dell'altro vino se dovessero asciugare troppo.
sabato 8 dicembre 2012
Manzo alle verdure
- Acqua, 50 Cl
- Carote a rondelle, 200 g
- Crescione a pezzetti, 100 g
- Manzo pulito tagliato a cubetti, 1000 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Pomodoro a dadolata, 1
- Riso, 300 g
- Sale
- Scalogno tagliato a rondelle, 1
- Spinaci, 300 g
Far saltare in una casseruola, il manzo, l'olio e il pomodoro, fino a che la carne non perde il colore rosso acceso. Aggiungere lo scalogno, le carote, gli spinaci e il crescione. Unire l'acqua, in modo da coprire gli ingredienti, e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare ogni tanto. Aggiungere il riso, il sale e il pepe. Continuare a far cuocere fino a far cuocere il riso e assorbire tutta l'acqua. Si può servire con una salsa piccante a piacere.
venerdì 7 dicembre 2012
Involtini multicolore
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico
- Fagiolini, 16
- Fesa di vitello a fette, 600 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Peperoni rossi, 2
- Prosciutto cotto, 4 Fette
- Sale
- Zucchina, 1
Lavate i peperoni, passateli in forno caldo per eliminare facilmente la pellicina (toglieteli quando iniziano ad afflosciarsi). Pulite i fagiolini, lessateli al dente in acqua salata. Pulite i peperoni, divideteli in pezzetti. Battete le fette di tacchino, ricopritele con il prosciutto, i fagiolini, 2 pezzetti di peperone ognuna, una foglia di basilico, sale e pepe. Arrotolate gli involtini su se stessi e legateli con filo bianco, quindi fateli dorare con 2 cucchiai di olio e l'aglio, portateli a cottura con l'acqua o il brodo, aggiunti poco alla volta. Nei frattempo rosolate nell'olio la zucchina e il peperone rimasto.
giovedì 6 dicembre 2012
Arrosto di vitello
Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.
mercoledì 5 dicembre 2012
Rognone in umido
- Cipolla grande, 1
- Pepe
- Pomodori maturi, 400 g
- Prezzemolo tritato, 1 Spruzzata
- Rognoni di vitello tagliati a fettine sottili, 2
- Sale
- Strutto, 1 Cucchiaio
- Vino bianco
Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perché spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti. Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.
martedì 4 dicembre 2012
Agnello marinato
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Acqua, 25 Cl
- Alloro, 2 Foglie
- Cipolle affettate, 2
- Cosciotto d'agnello di 1500 g, 1
- Lardo, 30 g
- Pepe, 4 grani
- Pomodori freschi, 3
- Pomodori pelati, 200 g
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Timo, 1/2 Cucchiaino
Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1500 G di peso. Far bollire 25 cl d'acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 g di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati e 3 pomodori freschi. Coprire e far cuocere per 1 ora.
lunedì 3 dicembre 2012
Maiale in umido
- Aglio, 3 Spicchi
- Carne di maiale da spezzatino, 1500 g
- Carote, 3
- Cipolle, 3
- Funghi, 300 g
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Pepe
- Sale
Fate rosolare 3 spicchi di aglio in mezzo bicchiere di olio. Unite la carne e le verdure tagliate a pezzi (tranne i funghi). Rosolate il tutto salando e pepando, portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. 10 minuti prima della fine della cottura unite i funghi interi.
domenica 2 dicembre 2012
Manzo con peperoni
- Cipolla, 1
- Fettine di manzo, 300 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Peperoncino, 1
- Peperone giallo, 1/2
- Peperone rosso, 1/2
- Peperone verde, 1/2
- Prezzemolo
- Sale
Soffriggere la cipolla nell'olio ed aggiungere i peperoni a pezzetti ed il manzo tagliato a striscioline. Far saltare in padella con peperoncino, sale e prezzemolo.
sabato 1 dicembre 2012
Filetto al basilico
- Aglio
- Basilico
- Burro
- Filetto di manzo, 4 Fettine
- Pancarré
- Panna montata da cucina, 3 Cucchiai
- Pepe
- Pinoli
- Sale
- Tuorlo d'uovo, 1
Cuocete nel burro la carne salata e pepata. Prendete le fette di pancarré e friggetele nel burro. Dopo aver fritto il pane sistemate sopra ogni fetta una fettina di carne. Intanto in un mortaio pestate il basilico e i pinoli , che avrete precedentemente tostati in forno, aglio e un po' di sale grosso. Aggiungete tre cucchiai di panna montata da cucina e un tuorlo d'uovo; salate e pepate a piacere. Questa salsina versatela su ogni fetta.