- Aglio, 3 Spicchi
- Braciole di maiale di 200 g ognuna, 4
- Burro, 40 g
- Cumino, 1 Manciata
- Farina, 20 g
- Fondo marrone, 15 Cl
- Olio d'oliva (o strutto), 40 g
- Sale
Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l'aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichè versate il miscuglio così ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell'arrosto con del burro freddo.
