Pasticcio di carne (3)

Ingredienti

• Carne di vitello magro, 4 Fette Larghe
• Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
• Mortadella, 4 Fette Spesse
• Prosciutto cotto, 4 Fette
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Battete le fette di vitello allargandole bene. Stendete la prima fetta sul fondo di una casseruola un po' fonda, deve starci di misura; cospargetela con un po' di formaggio grattugiato e un pizzico di sale; sopra adagiatevi una fetta di mortadella e poi una di prosciutto cotto; coprite questo primo strato con un uovo sbattuto. Ripetete gli strati e terminate con una frittatina di un uovo. Cuocete a bagnomaria per 2 ore. Rovesciate il pasticcio che si staccherà facilmente. Appoggiatevi sopra un peso e lasciatelo così per circa un'ora. Scolate il liquido di consistenza gelatinosa che si è formato, servirà come guarnizione. Fate raffreddare il pasticcio in frigorifero. Potete servirlo anche il giorno dopo tagliato a fette trasversali. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein Rosato, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Lizzano Rosato DOC.

Pasticcio di carne (3)

Lesso di manzo insaporito al rosmarino

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Lesso di manzo avanzato, 4 Fette
• Olio d'oliva
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolatevi le fette di carne per alcuni minuti. Tritate insieme aglio e rosmarino, diluite il composto con mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco e versate il tutto sulla carne. Coprite e lasciate insaporire per 5-10 minuti. Regolate il sale. Passate su un piatto da portata e servite caldo con un contorno di patate o barbabietole lessate. Vini di accompagnamento: Lago Di Caldaro “Classico” DOC, Lambrusco Reggiano DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Lesso di manzo insaporito al rosmarino

Spiedini di cinghiale con prugne e anelli di cipolla fritta

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Farina 00
• Lardo di maiale
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancarré, 2 Fette
• Pangrattato
• Pepe
• Polpa di cinghiale, 200 g
• Prezzemolo, 2 Ciuffi
• Prugne secche, 30 g
• Rosmarino
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una terrina mettere lardo, carne, pancarré, prezzemolo, 1 uovo, rosmarino e 20 g di prugne. Macinare e aggiungere sale e pepe, formare quindi delle polpettine, infilarle negli spiedini e rosolare per 4 minuti aggiungendo le rimanenti prugne e bagnando con acqua. Passare la cipolla a rondelle in farina, uovo, latte e pangrattato e friggere.

Spiedini di cinghiale con prugne e anelli di cipolla fritta

Spiedini di manzo teriyaki

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipollotto, 1
• Fettine di manzo, 500 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Salsa di soia, 3 Cucchiai
• Sherry, 1 Cucchiaio
• Zenzero, 1 Cucchiaio
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaio

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Tagliate le fettine di manzo a striscioline. Mescolate tutti gli ingredienti, unite la carne e lasciatela marinare per tre-quattro ore. Infilzate le fettine di carne, a fisarmonica su spiedini di legno. Cuoceteli sulla piastra o sulla griglia del barbecue per quattro minuti, girandoli una volta sola e spennellandoli spesso con la marinata. Decorate con il cipollotto. Vino consigliato: Squinzano.

Spiedini di manzo teriyaki

Fagottini a sorpresa

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fesa di vitellone in fette da 50 g, 400 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano
• Pepe
• Peperone giallo grande, 1
• Polpa di pomodoro, 150 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete sul tagliere le fette di vitellone e appiattitele leggermente con il batticarne. Spalmate ogni fettina con un velo di polpa di pomodoro e spargetevi sopra mezza acciuga spezzettata. Aggiungete una fettina di mozzarella e una presa di origano. Piegate ogni fetta a portafoglio, chiudete gli involtini con 2-3 stecchini e passateli in un velo di farina. Mondate il peperone e riducetelo a listerelle sottili. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite il peperone, salate e cuocete a fiamma bassa coperto per 10 minuti. In un'altra padella soffriggete gli involtini con 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Appena avranno preso colore, trasferiteli in un piatto. Quindi deglassate il fondo di cottura rimasto in padella con il vino. Aggiungete la polpa di pomodoro rimasta, gli involtini e i peperoni. Regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme coperto per mezz'ora.

Fagottini a sorpresa

Salsiccia al sugo

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Funghi secchi, 20 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Rosmarino tritato
• Sale
• Salsiccia di maiale, 400 g

Preparazione

Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliare la salsiccia a tocchetti. Strizzare i funghi e tritarli tenendo da parte la loro acqua filtrata. In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio, unire la salsiccia e rosolarla rigirandola spesso. Aggiungere i funghi, il pomodoro e l'acqua dei funghi. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Cospargere con il rosmarino tritato, aggiustare di sale e proseguire la cottura finché il sugo sarà denso.

Salsiccia al sugo

Coniglio alle olive (6)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Coniglio a pezzi, 1
• Olive nere, 15
• Pepe
• Pomodori pelati, 300 g
• Rosmarino
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Metterlo in un tegame antiaderente su fuoco vivo con l'aglio schiacciato e il rosmarino e fargli eliminare l'acqua delle carni. Bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Versare i pomodori, regolare di sale e pepe, unire le olive snocciolate, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora rigirando i pezzi di coniglio nel sugo. A fine cottura eliminare l'aglio.

Coniglio alle olive (6)

Scaloppine al pomodoro

Ingredienti

• Vitello, 8 Fettine
• Carote, 2
• Cipolla, 1/2
• Farina, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Infarinare le fette di carne. Preparare un trito con la cipolla, le carote e farlo soffriggere, quindi unire la carne e rosolare, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Servire calde.

Scaloppine al pomodoro

Scaloppine al pomodoro

Ingredienti

• Vitello, 8 Fettine
• Carote, 2
• Cipolla, 1/2
• Farina, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Infarinare le fette di carne. Preparare un trito con la cipolla, le carote e farlo soffriggere, quindi unire la carne e rosolare, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Servire calde.

Scaloppine al pomodoro

Coniglio alla panna

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Panna liquida, 50 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una pirofila con uno spicchio d'aglio, salate e pepate. A parte stemperate la farina con qualche cucchiaiata di panna, quindi diluite con il resto della panna. Versate il composto sul coniglio rigirando i pezzi in modo che la salsa li ricopra bene. Mettete in forno a calore moderato e lasciate cuocere per 45 minuti. Cospargete la carne con del prezzemolo tritato, sistematela su un piatto di portata e servite.

Coniglio alla panna

Costolette alla siciliana (2)

Ingredienti

• Aceto di vino, Poco
• Aglio, 1 Spicchio
• Fettine di vitello, 500 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Allargate col batticarne le fettine di vitello, bagnatele con poco aceto e lasciatele marinare per 1/2 ora. Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e infine friggetele nell'olio ben caldo. Fatele cuocere su un lato, poi giratele e sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite. Servirete le costolette caldissime.

Costolette alla siciliana (2)

Involtini alla maggiorana

Ingredienti

• Vitello, 4 Fettine
• Burro, 30 g
• Formaggio grana grattugiato, 60 g
• Maggiorana, 1 Manciata
• Mollica di pane bagnata nel latte, 80 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lavate, asciugate e tritate le foglie di maggiorana. Amalgamate la mollica di pane, il grana, il prezzemolo, la maggiorana sale e pepe. Mettete su ogni fettina una parte del composto, formate degli involtini e chiudeteli con uno stecchino. Rosolateli in padella con burro e olio, bagnate col vino e cuocete ancora 5 minuti.

Involtini alla maggiorana

Paté di campagna

Ingredienti

• Aromi misti (rosmarino, timo, salvia, santoreggia, maggiorana), 1 Mazzetto
• Carne di maiale, 1000 g
• Sale

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato. Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano. Trasferite la carne in una casseruola a fondo spesso e unitevi il mazzetto aromatico. Coprite con circa 2 l di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate quindi sobbollire per almeno 3 ore a fuoco bassissimo. Otterrete una carne asciutta, senza più acqua e solo con il grasso emesso in cottura. Gettate gli aromi e schiacciate bene con una grossa forchetta i pezzi di carne, per disfarli. Trasferite il composto in una ciotola di terracotta e livellate la superficie. Versate sopra il grasso della pentola e lasciate raffreddare. Potete conservare il paté a lungo se lo coprite con strutto fuso. Si mantiene molto bene, anche per settimane, in frigorifero. Per gustare il paté accompagnatelo con crostini di pane nero leggermente tostati.

Paté di campagna

Involtini di verza (2)

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 40 g
• Carne di manzo tritata, 300 g
• Formaggio grattugiato, 30 g
• Mortadella, 100 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1
• Verza, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Togliete alla verza le foglie più belle, sbollentatele per 5 minuti in acqua a bollore salata, scolatele, asciugatele. Amalgamate la carne con la mortadella e il prezzemolo tritati, il formaggio, l'uovo, sale e pepe. Suddividete il ripieno tra le foglia di verza, arrotolatele e legatele. In una casseruola fate rosolare nel burro lo spicchio d'aglio poi toglietelo, mettete gli involtini; fate colorire, bagnate col vino; dopo 10 minuti aggiungete i pomodori, sale e pepe, un po' d'acqua calda e portate a cottura.

Involtini di verza (2)

Maiale all'italiana

Ingredienti

• Brodo (anche di dado), 50 Cl
• Cipolla, 1
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Lombo di maiale, 1000 g
• Mele renette, 500 g
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata,, 100 g
• Peperoncino, 1
• Rum, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Rosolare in una pentola a pressione senza coperchio il maiale con poco olio e la pancetta. Salare e unire le mele a fette, il rum, la cipolla affettata, il peperoncino e il brodo. Chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti. Estrarre la carne, farla raffreddare, tagliarla a fette e disporla in una pirofila. Frullare il fondo di cottura con la fecola, versare sulla carne e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Maiale all'italiana

Vitello al limone e aromi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Foglie di prezzemolo, 1 Manciata
• Limone non trattato, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Peperone in agrodolce, 2 Fette
• Salvia, 3 Foglie
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Vitella a fettine sottili, 600 g

Preparazione

Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di salvia ben lavate e asciugate, con lo spicchio d'aglio e un pezzetto di scorza di limone lavata. A parte tritate anche le falde di peperone dopo averle ben sgocciolate dal liquido di conservazione. Mettete l'olio in una padella antiaderente; quando sarà ben caldo, aggiungete le fettine di fesa di vitello e lasciatele cuocere per tre minuti a fuoco abbastanza vivace; poi voltatele con una paletta, salatele e cuocetele per tre minuti anche dall'altra parte. Trasferite la carne in un piatto di portata che terrete in caldo mentre completate la preparazione. Aggiungete al condimento rimasto nella padella in cui avete cotto la carne le falde di peperone tritate, fate insaporire per qualche minuto poi bagnate con il vino bianco; alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Abbassate di nuovo la fiamma e mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungete il trito preparato di prezzemolo, aglio, limone, salvia; quindi diluiti con due cucchiai d'acqua.Salate poco, pepate, cuocete per qualche istante ancora,quindi versate la salsina ottenuta sulle scaloppine e servite subito.

Vitello al limone e aromi

Svizzere

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Mollica di pane
• Olio d'oliva
• Polpa di manzo tritata, 450 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mescolate la carne con un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un po' di prezzemolo tritato. Formate delle polpettine piuttosto piatte, infarinatele leggermente. In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le polpette e cuocetele per 6-8 minuti, secondo i gusti. Salatele in ultimo e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Bosco Eliceo Merlot DOC, Leverano Rosato DOC.

Svizzere

Polpettone di coniglio

Ingredienti

• Burro
• Cipolle, 2
• Coniglio disossato, 1
• Droghe
• Lardo a listarelle
• Latte acido
• Latte
• Pane, 2 Fette
• Patate crude grattugiate, 2
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Passate al tritacarne un coniglio disossato con due cipolle e due fette di pane ammollate nel latte. Aggiungete pepe, sale, droghe, lardo a listarelle e un uovo crudo. Mescolate bene unendo pure due patate crude grattugiate passate in un uovo battuto. Formate con l'impasto ottenuto due polpettoni e fateli imbrunire uniformemente nel burro in una padella. Friggeteli per un'ora bagnandoli ripetutamente con latte acido. Servite caldo.

Polpettone di coniglio

Vitello farcito al profumo di erbe (2)

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fesa di manzo (fette da 600 g), 600 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Insalata cicoria, 500 g
• Maggiorana, Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano, 1 Costa
• Uovo, 1
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocità per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.

Vitello farcito al profumo di erbe (2)

Involtini di maiale

Ingredienti

• Aglio
• Formaggio pecorino crotonese
• Lonza di maiale, 8 Fettine
• Pepe nero
• Prezzemolo
• Sale
• Strutto

Preparazione

Battere un po' le fettine di carne. Su ognuna mettere scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d'aglio, sale, pepe. Formare involtini ben stretti e cucirli in maniera da imprigionare il ripieno. Rosolarli nello strutto. Possono essere consumati subito o conservati nel loro strutto in orci di terracotta. Si riscaldano nello strutto magari con fettine di patate o salsa di pomodoro con cui condire la pasta.

Involtini di maiale

Scaloppine al sugo

Ingredienti

• Vitello, 8 Fettine
• Burro, 50 g
• Passata di pomodoro, 200 g
• Prosciutto crudo, 8 Fette
• Sale
• Salvia

Preparazione

Scaldare metà burro in un tegame e farvi rosolare le fettine. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Cuocere il passato di pomodoro con il resto del burro per alcuni minuti. Unire le scaloppine al sugo e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Scaloppine al sugo

Dado fatto in casa per i bambini

Ingredienti

• Carote, 2
• Cipolla
• Magro di vitella, 250 g
• Petto di pollo, 250 g
• Sale, 500 g
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Fare a pezzettini la carne e il petto di pollo, pulire le carote, tagliarle a dadini, così il sedano. Mettere il sale fino, in una pentola a fuoco basso unire i due tipi di carne, lasciare a cuocere piano piano e girare spesso cuocere per 3 ore; poi prendere il mixer e frullare fino a che non viene una crema. E' buonissimo per delicate minestrine. Metterlo in vasetti non troppo grandi; si mantiene anche per un anno. Non aggiungere mai sale.

Dado fatto in casa per i bambini

Filetto di maiale

Ingredienti

• Aglio
• Burro
• Cipolla
• Filetto di maiale, 800 g
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Succo di limone
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mettere il filetto ben preparato, pulito delle pelli e del grasso, arrotolato e legato, in 1 casseruola con il burro e farlo rosolare. Quando avrà preso colore, cospargerlo con la mollica di 1 panino raffermo, sbriciolata. Unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Mettere in forno e quando il pane sarà colorito aggiungere il vino. Lasciar cuocere per 30 minuti a forno caldo e aggiungere il succo di limone prima di servire.

Filetto di maiale

Coniglio ai peperoni (2)

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio, 1
• Brodo
• Cipolla, 1
• Farina bianca
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Peperoni gialli, 3
• Rosmarino, Alcune Foglie
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare a pezzi il coniglio avendo poi cura di lavarlo bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati, dopodichè salate e pepate. Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.

Coniglio ai peperoni (2)

Coniglio ai peperoni (2)

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio, 1
• Brodo
• Cipolla, 1
• Farina bianca
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Peperoni gialli, 3
• Rosmarino, Alcune Foglie
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare a pezzi il coniglio avendo poi cura di lavarlo bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati, dopodichè salate e pepate. Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.

Coniglio ai peperoni (2)

Stufato alle erbe

Ingredienti

• Manzo, 750 g
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Burro, 50 g
• Cetriolini, 60 g
• Cipolle, 6
• Estragone, Alcune Foglie
• Farina, 60 g
• Pane alle spezie, 1 Fetta
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliate a pezzi la carne e passatela nella farina; successivamente doratela nel burro. Aggiungete il prezzemolo, l'estragone e le cipolline tritate. Lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto sciogliete il pane alle spezie dentro l'aceto e aggiungete i cetriolini tagliati a dischi. Questo miscuglio unitelo alla carne e lasciate cuocere per un'altra ora.

Stufato alle erbe

Brasato di manzo alle cipolle (2)

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Pancetta, 30 g
• Pepe
• Polpa di manzo, 1000 g
• Sale

Preparazione

Mettete nel tegame uno strato di cipolle tagliate a fettine sottili. Su questa base appoggiate la carne steccata con striscioline di pancetta e non aggiungete altro condimento. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per quattro ore. Mescolate di tanto in tanto le cipolle che non devono attaccare. Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela. Quando è ben cotta, tagliate la carne a fette, nappatela con la sua salsa alle cipolle e servite.

Brasato di manzo alle cipolle (2)

Brasato di manzo alle cipolle (2)

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Pancetta, 30 g
• Pepe
• Polpa di manzo, 1000 g
• Sale

Preparazione

Mettete nel tegame uno strato di cipolle tagliate a fettine sottili. Su questa base appoggiate la carne steccata con striscioline di pancetta e non aggiungete altro condimento. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per quattro ore. Mescolate di tanto in tanto le cipolle che non devono attaccare. Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela. Quando è ben cotta, tagliate la carne a fette, nappatela con la sua salsa alle cipolle e servite.

Brasato di manzo alle cipolle (2)

Spezzatino di montone con fagioli

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 1 Noce
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Fagioli freschi, 600 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Spalla di montone, 600 g
• Timo

Preparazione

In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro e rosolatevi la carne tagliata a pezzi. Aggiungete le carote e le cipolle tagliate a fettine, l'aglio intero, timo e rosmarino. Salate e pepate. Quando la carne è ben colorita bagnatela con un mestolo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora abbondante. Aggiungete i fagioli freschi lessati molto al dente, oppure quelli in lattina con un po' della loro acqua di cottura. Cuocete per 45 minuti a fuoco moderato. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba “Superiore” DOC, Morellino Di Scansano DOC, Faro DOC.

Spezzatino di montone con fagioli

Spezzatino di montone con fagioli

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 1 Noce
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Fagioli freschi, 600 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Spalla di montone, 600 g
• Timo

Preparazione

In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro e rosolatevi la carne tagliata a pezzi. Aggiungete le carote e le cipolle tagliate a fettine, l'aglio intero, timo e rosmarino. Salate e pepate. Quando la carne è ben colorita bagnatela con un mestolo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora abbondante. Aggiungete i fagioli freschi lessati molto al dente, oppure quelli in lattina con un po' della loro acqua di cottura. Cuocete per 45 minuti a fuoco moderato. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba “Superiore” DOC, Morellino Di Scansano DOC, Faro DOC.

Spezzatino di montone con fagioli