Bracioline d'agnello dorate

Ingredienti

• Asparagi
• Besciamella
• Bracioline d'agnello
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grana grattugiato, 1 Pugno
• Olio d'oliva, Poco
• Pangrattato
• Panna, Poca
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d'uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta. Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna.

Bracioline d'agnello dorate

Bracioline d'agnello dorate

Ingredienti

• Asparagi
• Besciamella
• Bracioline d'agnello
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grana grattugiato, 1 Pugno
• Olio d'oliva, Poco
• Pangrattato
• Panna, Poca
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d'uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta. Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna.

Bracioline d'agnello dorate

Spezzatino al pepe verde

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Cognac, 4 Cucchiai
• Filetto di vitello in fette alte un dito, 600 g
• Panna, 100 g
• Pepe verde in grani, 4 Cucchiaini
• Sale

Preparazione

Tagliare le fette di carne in piccoli pezzetti della stessa misura. Far schiumare il burro, unire la carne e cuocere su fiamma vivace per 3 minuti. Unire il cognac, poi infiammarlo spostando la padella e inclinandola leggermente. Quando le fiamme si sono spente, unire la panna, il pepe e il sale. Mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

Spezzatino al pepe verde

Polpettine vietnamite

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Albumi d'uovo, 2
• Carne di maiale magra tritata, 400 g
• Cipollotto, 1
• Pepe
• Radice di zenzero fresca, 3 Cm
• Sale

Preparazione

Pelate l'aglio e il pezzetto di zenzero. Spremete l'aglio con l'apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero. Mondate il cipollotto e sminuzzatelo. Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta. Aggiungete a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, è preferibile lavorare l'impasto con le mani. Unite quindi fino a 10 cl d'acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate. Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato. Lessate le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue.

Polpettine vietnamite

Cotechino con lenticchie (2)

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Cotechino di maiale di 600 g, 1
• Lenticchie, 400 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Cuocete il cotechino. Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un'ora scarsa. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando. Regolate di sale e pepe. Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino. Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrepò Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC.

Cotechino con lenticchie (2)

Arrosto di vitello al whisky

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carne di vitello (pezzi da 800 g), 1 Pezzo
• Limone, 1
• Origano
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Timo
• Whisky, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Strofinare con forza il pezzo di carne con gli spicchi di aglio e il succo del limone; lasciare assorbire per circa un quarto d'ora, dopodichè ristrofinare il pezzo di carne con la salvia, l'origano e il timo. Portare a temperatura una casseruola finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore, sistemarvi la carne, farla rosolare da ambo le parti, aggiungere 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 40 minuti.

Arrosto di vitello al whisky

Abbacchio a scottadito

Ingredienti

• Costolette d'abbacchio, 400 g
• Dragoncello, 1 Manciata
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Bagnare l'abbacchio già tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello. Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servirle con limone.

Abbacchio a scottadito

Coniglio al ginepro

Ingredienti

• Aceto di mele, 1/2 Bicchiere
• Aglio
• Bacche di ginepro, 1 Manciata
• Coniglio tagliato in pezzi, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco secco

Preparazione

Fare un trito di aglio, rosmarino, salvia; pestare le bacche di ginepro nel mortaio. In un recipiente mescolare le bacche pestate, il trito, sale, pepe e cospargerne i pezzi di coniglio; metterli a marinare con aceto, poco olio e vino. Rosolare il coniglio in poco olio e aglio, coprirlo con la marinata e portarlo a cottura. Passare al setaccio il fondo di cottura e servire il coniglio con la salsa.

Coniglio al ginepro

Fettine di vitello in salsa d'olive

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Carne di vitello in fettine, 500 g
• Farina
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 12
• Pepe
• Peperone rosso in agrodolce, 1 Falda
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

In un tegame scaldate burro e olio. Adagiatevi le fettine infarinate e fatele rosolare bene, salate e pepate. Togliete la carne e tenetela al caldo. Versate nel tegame mezzo bicchiere di vino. Lasciate evaporare. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, aggiungete un po' d'acqua, le olive snocciolate e la falda di peperone tritata. Scaldate, rimettete la carne nel recipiente e fate insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Rubino Di Cantavenna DOC, Rosso Piceno DOC, Alezio Rosato DOC.

Fettine di vitello in salsa d'olive

Salsicciotti al tacchino e spinaci

Ingredienti

• Aglio tritato, 1/2 Spicchio
• Cannella, 1 Pizzico
• Carne di tacchino, 400 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Pepe
• Polpa di maiale magra, 500 g
• Sale
• Spinaci freschi, 100 g
• Vino bianco, 1 Spruzzata

Preparazione

Passare la carne di maiale e di tacchino al tritacarne e tritare gli spinaci unendoli all'impasto, aggiungendo quindi sale e pepe, noce moscata, cannella, una spruzzata di vino ed un odore di aglio. Insaccarli in budelli ricavandone salsicciotti che si potranno cuocere in acqua calda o alla griglia.

Salsicciotti al tacchino e spinaci

Salsicciotti al tacchino e spinaci

Ingredienti

• Aglio tritato, 1/2 Spicchio
• Cannella, 1 Pizzico
• Carne di tacchino, 400 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Pepe
• Polpa di maiale magra, 500 g
• Sale
• Spinaci freschi, 100 g
• Vino bianco, 1 Spruzzata

Preparazione

Passare la carne di maiale e di tacchino al tritacarne e tritare gli spinaci unendoli all'impasto, aggiungendo quindi sale e pepe, noce moscata, cannella, una spruzzata di vino ed un odore di aglio. Insaccarli in budelli ricavandone salsicciotti che si potranno cuocere in acqua calda o alla griglia.

Salsicciotti al tacchino e spinaci

Lesso casalingo

Ingredienti

• Carne di manzo, 1000 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Per il lesso le parti più adatte sono lo scamone e il biancostato. Questo piatto, anche se semplice e casalingo, richiede un pezzo di carne piuttosto grande e magro. Perché il lesso sia gustoso mettete sempre la carne nell'acqua calda prima lasciata sobbollire con le verdure per una ventina di minuti. Salate e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore. Ritirate dal fuoco, fate riposare 10 minuti, poi disponete la carne sul piatto da portata. Servite con salsa verde e patate lessate di contorno. Filtrate il brodo e offritelo bollente in tazza oppure usatelo per un risotto o per una stracciatella. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Merlot Del Friuli Latisana DOC, Pentro Di Isernia Rosso DOC.

Lesso casalingo

Scaloppe al prezzemolo

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Scaloppe di manzo, 4

Preparazione

Mettere le scaloppe in una padella con il burro e far cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Coprire con il prezzemolo tritato distribuendolo uniformemente sulla superficie. Continuare la cottura fino a quando la carne non sarà cotta completamente. Spegnere il fuoco, salare e servire ben caldo.

Scaloppe al prezzemolo

Costolette d'agnello alle erbe aromatiche

Ingredienti

• Acqua, 1 Mestolo
• Costolette d'agnello, 300 g
• Farina
• Mazzetto di erbette aromatiche, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Infarinare le costolette e farle soffriggere. Aggiungere le erbette, bagnare con il vino bianco e lasciare insaporire. Aggiungere l'acqua e salare.

Costolette d'agnello alle erbe aromatiche

Manzo in salsa verde

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Aceto di vino bianco
• Aglio
• Capperi, 25 g
• Carne di manzo lessa, 400 g
• Funghetti sott'olio
• Maionese, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Prezzemolo
• Uova, 2

Preparazione

Affettare sottilmente la carne e disporla su un piatto largo. Tritare finemente una manciata di prezzemolo con 1 spicchio di aglio, capperi e acciughe e condire con sale, pepe, olio e 1 cucchiaino di aceto. Sbattere la salsa con una frusta per 10 minuti e unirvi la maionese. Servire la carne con la salsa, i funghetti e le uova sode a fettine.

Manzo in salsa verde

Peanut stew

Ingredienti

• Acqua, 75 Cl
• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Carne tagliata a cubetti, 450 g
• Cipolle tritate, 2
• Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
• Pasta d'arachidi, 3 Cucchiai
• Patata grande sbucciata tagliata a pezzi, 1
• Pepe nero, 1 Cucchiaino
• Peperoncino verde piccante, 1
• Pomodori maturi sbucciati tagliati a cubetti, 3
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

In un tegame fate soffriggere la cipolla nell'olio d'arachidi, insieme all'aglio, al pepe e al peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete la carne e fatela rosolare finché inizierà a prendere colore. A questo punto aggiungete i pomodori, le patate e la pasta d'arachidi sciolta nell'acqua. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio per altri 45 minuti, finché la carne sarà tenera. Servite in tavola

Peanut stew

Rustisciada

Ingredienti

• Cipolla dorata, 1
• Grasso di maiale con un po' di carne
• Polenta
• Uova al tegame, Alcune

Preparazione

Tra le specialità che i contadini ricavano dall'uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l'autunno e l'inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.un pò di carne. Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto. Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne. Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata. Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame. Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla.

Rustisciada

Roast-beef al sale (2)

Ingredienti

• Roast-beef in un solo pezzo, 1000 g
• Sale grosso, 3000 g

Preparazione

Sul fondo di una casseruola piuttosto alta e stretta mettete 1000 g il sale grosso, al centro appoggiatevi il pezzo di roast-beef e nello spazio attorno e sopra alla carne mettete altri 1000 g di sale in modo che il roast beef sia perfettamente coperto. Mettete la casseruola con coperchio in forno caldo (180-200 gradi) per circa 3/4 d'ora. Capovolgete la casseruola su una carta grossa e spaccate la crosta formata dal sale, con un martello o con un pestacarne. Con un pennello togliete il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette. Il sale può essere riutilizzato.

Roast-beef al sale (2)

Bollito di manzo all'erba cipollina con insalata mista

Ingredienti

• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Alloro, 1 Foglia
• Bianco costato della croce, 1000 g
• Brodo di carne, 12 Cl
• Carne di manzo per bollito, 3000 g
• Carote, 5
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolle, 3
• Erba cipollina, 1 Mazzetto
• Insalata mista di stagione
• Levistico, 2 Rametti
• Noce moscata, 1 grattatina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Ossi con midollo, 500 g
• Pepe bianco
• Porri, 5
• Porro, 1/2
• Prezzemolo, 1 Rametto
• Ravanelli, 1 Mazzetto
• Sale
• Scalogni, 3
• Sedano rapa, 1
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.

Bollito di manzo all'erba cipollina con insalata mista

Bistecche ubriache

Ingredienti

• Aglio
• Bistecche di vitello, 4
• Pepe
• Pomodori pelati, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Vino rosso

Preparazione

Cuocere le bistecche nell'olio già caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche. Servire calde.

Bistecche ubriache

Schiacciata alla maionese

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Aglio
• Filetto di manzo tritato, 400 g
• Insalata lattuga
• Limoni, 2
• Maionese
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sottaceti

Preparazione

Strofinare una terrina con l'aglio, mettervi la carne con 2 cucchiai di olio e le acciughe pestate con il sale, il pepe e il succo dei 2 limoni. Far macerare per un'ora. Disporre la carne in un piatto, coprire con foglie di lattuga e maionese e decorare con funghetti e cetriolini.

Schiacciata alla maionese

Polpa di cavallo alla piota

Ingredienti

• Dado
• Fette di cavallo
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Timo

Preparazione

Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchéè pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d'olio. Per cuocere la carne si può procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l'infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell'infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l'infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E' un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L'infuso naturalmente, può essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come è denominato l'infuso nel gergo locale, può variare nella sua composizione con l'aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli già contenuti, come l'aglio, la noce moscata, la cannella, ecc.

Polpa di cavallo alla piota

Polpa di cavallo alla piota

Ingredienti

• Dado
• Fette di cavallo
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Timo

Preparazione

Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchéè pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d'olio. Per cuocere la carne si può procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l'infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell'infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l'infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E' un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L'infuso naturalmente, può essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come è denominato l'infuso nel gergo locale, può variare nella sua composizione con l'aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli già contenuti, come l'aglio, la noce moscata, la cannella, ecc.

Polpa di cavallo alla piota

Coniglio al gin

Ingredienti

• Aglio
• Brodo, 25 Cl
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Coniglio a piccoli pezzi, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Salvia

Preparazione

Rosolare il coniglio nell'olio, spruzzarlo con il liquore e far evaporare. Unire il trito aromatico e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo. Salare, pepare e cuocere per circa 1 ora. Se occorre unire altro brodo.

Coniglio al gin

Agnello al vino bianco

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cosciotto d'agnello, 2000 g
• Limone, 1
• Menta fresca, 10 Foglie
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 50 Cl

Preparazione

Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà e l'agnello risulterà tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate. Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un'ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell'uso, riscaldate a bagnomaria.

Agnello al vino bianco

Agnello al vino bianco

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cosciotto d'agnello, 2000 g
• Limone, 1
• Menta fresca, 10 Foglie
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 50 Cl

Preparazione

Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà e l'agnello risulterà tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate. Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un'ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell'uso, riscaldate a bagnomaria.

Agnello al vino bianco

Spezzatino di agnello con patate e olive

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Agnello a pezzetti, 1000 g
• Brodo, 2 Mestoli
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Olive nere, 150 g
• Patate, 4
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Rosolare l'agnello nell'olio, quindi unire l'aglio tritato, sale e pepe. Unire le patate a tocchetti, mescolare e aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e cuocere coperto, su fuoco dolce, per 1 ora. 10 minuti prima di spegnere il fuoco incorporare le olive.

Spezzatino di agnello con patate e olive

Spezzatino di agnello con patate e olive

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Agnello a pezzetti, 1000 g
• Brodo, 2 Mestoli
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Olive nere, 150 g
• Patate, 4
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Rosolare l'agnello nell'olio, quindi unire l'aglio tritato, sale e pepe. Unire le patate a tocchetti, mescolare e aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e cuocere coperto, su fuoco dolce, per 1 ora. 10 minuti prima di spegnere il fuoco incorporare le olive.

Spezzatino di agnello con patate e olive

Prosciutto affumicato al forno

Ingredienti

• Pangrattato
• Prosciutto affumicato di maiale, 1000 g

Preparazione

Lasciare ammollare in acqua fredda per 18 ore 1000 g di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d'alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno già riscaldato a 80 gradi. Cuocere per un'ora. Un po' d'acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterrà il prosciutto più morbido. Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato. Si serve il giorno seguente, affettato sottilmente.

Prosciutto affumicato al forno

Scaloppine in salsa

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Fegatino di pollo, 1
• Fettine di vitello, 500 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Lavare e diliscare le acciughe. Preparare un trito con le acciughe, l'aglio, i capperi, il fegatino, il prosciutto e qualche foglia di salvia. Salare e diluire il trito con il succo di limone e 4 cucchiai di olio. Versarlo in una padella antiaderente, farlo scaldare poi unire le fettine di carne e cuocerle a fuoco medio per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servirle.

Scaloppine in salsa