Coniglio ripieno (4)

Ingredienti

• Brodo, Alcuni Cucchiai
• Burro, 20 g
• Carciofi surgelati, 4 Cuori
• Cipolla, 1/2
• Coniglio di 1300 g, 1
• Funghi secchi, 20 g
• Latte
• Lonza di maiale, 100 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panino (mollica), 1
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di vitello, 100 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Prosciutto crudo, 50 g
• Rete di maiale, 1 Pezzetto
• Sale
• Salsiccia, 50 g
• Uovo, 1

Preparazione

Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.

Coniglio ripieno (4)

Rane in guazzetto

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 50 g
• Cipolle, 2
• Farina
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
• Pepe bianco
• Pomodori maturi spellati, 4
• Prezzemolo
• Rane pulite, 800 g
• Sale
• Sedano, 2 gambi
• Vino bianco secco

Preparazione

Tagliuzzare cipolla, prezzemolo e sedano e farli colorire in olio e burro insieme con 2 spicchi d'aglio. Unirvi le rane e farle saltare a fuoco vivace, spruzzare col vino e far evaporare; spolverizzare con poca farina e unire i pomodori a pezzetti, sale, pepe. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Rane in guazzetto

Quarto di cinghialetto alla cacciatora

Ingredienti

• Coscia di cinghialetto con la lombata, 1
• Fondi di carciofo, 10
• Funghi, 300 g
• Marinata cotta, 400 Cl
• Salsa bruna
• Salsa vellutata
• Vino bianco

Preparazione

Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.

Quarto di cinghialetto alla cacciatora

Straccetti con la rucola

Ingredienti

• Carne di manzo a fettine sottili, 400 g
• Insalata rucola, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pomodori freschi, 3
• Sale

Preparazione

Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini. Salate e versatevi sopra l'olio senza rimestare. Servite subito.

Straccetti con la rucola

Carré di maiale al forno (2)

Ingredienti

• Carré di maiale, 1000 g
• Cavoli, 1000 g
• Lardo affumicato, 200 g
• Strutto, 50 g
• Wurstel, 6

Preparazione

Mettete la carne nel forno per 40 minuti. Intanto pulite i cavoli, fateli bollire e metteteli in una casseruola con lo strutto, aggiungendo il lardo tagliato a pezzettini e i wurstel. Unite la carne alla salsa e lasciate cuocere per altri 40 minuti. Servite la carne al centro di un vassoio con intorno i cavoli e i wurstel.

Carré di maiale al forno (2)

Maiale alle prugne

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Lombo di maiale disossato, 800 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Prugne secche, 300 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 60 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lasciate le prugne per 1 notte nel vino bianco. Tagliate la carne a fette salatele, pepatele, passatele nella farina e fatele dorare nel burro per 15 minuti. Intanto cuocete le prugne nel vino; poi mettetele accanto alla carne, con il loro sugo e fate cuocere aggiungendo la salsa di pomodoro e la panna.

Maiale alle prugne

Coniglio in umido

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Timo
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi per un quarto d'ora il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, aggiungete l'aglio, il timo e il prezzemolo. Mescolate, salate e pepate. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente. Coprite. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora e un quarto mescolando ogni tanto. Servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera “Frizzante” DOC, Cori Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC.

Coniglio in umido

Costolette al sugo

Ingredienti

• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Costolette di vitello, 4
• Farina
• Mozzarella fiordilatte, 1
• Olio d'oliva, Poco
• Olive verdi, 8
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Sale
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Infarinare le costolette e farle rosolare in poco olio, salarle e levarle dal fuoco. Nella stessa padella versare 1/2 bicchiere di vino e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro passata, le olive tritate, l'origano, 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere alcuni minuti. Rimettere la carne nella padella con il sugo e terminare la cottura rigirando. Poco prima di levare dal fuoco unire il fiordilatte a fettine e farlo fondere. Servire ben caldo.

Costolette al sugo

Talcari de chivo

Ingredienti

• Capretto, 1
• Acqua, 1 Tazza
• Aglio, 6 Spicchi
• Cipolle, 6
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pepe nero
• Peperoni verdi, 3
• Pomodori, 6
• Sale
• Vino rosso, 100 Cl

Preparazione

Lavate il capretto col succo di limone e tagliatelo a pezzettini. Condite con il sale, pepe, aglio sminuzzato. Lasciate marinare per una notte. Fate rosolare il capretto e aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a bassa temperatura. Aggiungete pomodori tagliati a dadini, cipolle e peperoni e mescolate bene. Cuocete il capretto per altri 30 minuti finché la carne non diventa tenera. Aggiungete il vino e cuocete ancora per 15 minuti.

Talcari de chivo

Spezzatino di maiale speziato

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 50 g
• Carne di maiale, 1000 g
• Coriandolo tritato, 2 Cucchiai
• Limone, 5 Fettine
• Pepe
• Sale
• Semi di cumino tritati, 1 Cucchiaino
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi a fuoco vivace la carne tagliata a cubetti. Giratela spesso con la paletta in modo che colorisca uniformemente senza bruciare. Bagnate con un bicchiere di vino, aggiungete il cumino, l'aglio, sale e pepe in abbondanza. Mescolate bene. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti o fino a quando la punta di un coltellino penetra facilmente nella carne. Unite il resto del vino e le fette di limone tagliate a pezzetti. Alzate la fiamma e girate la carne e il limone in continuazione. Appena la salsa comincia ad addensarsi aggiungete il coriandolo. Mescolate. Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano “Superiore” DOC, Rossese Di Dolceacqua DOC, Cilento Rosso DOC.

Spezzatino di maiale speziato

Sformato di carne con mortadella

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, Poco
• Mollica di pane, 1 Manciata
• Mortadella, 200 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di manzo macinata, 600 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mescolare in una terrina la mortadella tritata, la carne macinata, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato. Salare, pepare e lavorare l'impasto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con olio uno stampo rettangolare, mettervi l'impasto, livellarne la superficie e coprire con un foglio di carta d'alluminio. Mettere lo stampo in una casseruola contenente due dita d'acqua in ebollizione e far cuocere in forno moderato per circa un'ora. Sformare e servire.

Sformato di carne con mortadella

Spezzatino alla napoletana (2)

Ingredienti

• Carne per spezzatino, 1000 g
• Cipolla rossa, 1
• Olio d'oliva, 150 g
• Pepe
• Pomodori freschi, 300 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Ridurre in pezzetti la carne dopo averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature, unirla alla cipolla già abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto; aggiungere, di volta in volta, un po' di vino bianco perché non bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un bel colore biondo caramello. Aggiungere i pomodori, sale e pepe e fare completare la cottura aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per mantenere il sugo alla giusta consistenza.

Spezzatino alla napoletana (2)

Filetto di maiale all'ananas

Ingredienti

• Ananas, 1
• Filetto di maiale, 500 g
• Succo d'arancia, 1 Bicchiere
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tagliare il filetto ricavandone dei cubetti. Disporli in una terrina e marinarli nel succo d'arancia per 2 ore. Prelevarli e infilarli negli spiedini alternandoli con uguali cubetti di ananas. Cuocere sulla griglia già calda per 15 minuti. Pelare l'arancia e tagliarla a fette. Versare il succo della marinata in un tegame; farlo restringere con lo zucchero. Disporre gli spiedini in un piatto, salarli e glassarli con salsa d'arancia. Servire con fette d'arancia e di ananas.

Filetto di maiale all'ananas

Filetto di maiale all'ananas

Ingredienti

• Ananas, 1
• Filetto di maiale, 500 g
• Succo d'arancia, 1 Bicchiere
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tagliare il filetto ricavandone dei cubetti. Disporli in una terrina e marinarli nel succo d'arancia per 2 ore. Prelevarli e infilarli negli spiedini alternandoli con uguali cubetti di ananas. Cuocere sulla griglia già calda per 15 minuti. Pelare l'arancia e tagliarla a fette. Versare il succo della marinata in un tegame; farlo restringere con lo zucchero. Disporre gli spiedini in un piatto, salarli e glassarli con salsa d'arancia. Servire con fette d'arancia e di ananas.

Filetto di maiale all'ananas

Carpaccio al forno

Ingredienti

• Formaggio grana, 100 g
• Funghi champignon, 300 g
• Magatello di manzo a fette sottili, 300 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire.

Carpaccio al forno

Bistecche alla pizzaiola

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Bistecche di manzo da 150 g ciascuna, 4
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Pomodori maturi, 400 g
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sarà ristretto. Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe. Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite subito in tavola.

Bistecche alla pizzaiola

Coratella d'abbacchio con i carciofi (2)

Ingredienti

• Brodo
• Carciofi, 8
• Coratelle d'abbacchio con cuore, fegato e polmoni, 2
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità. In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.

Coratella d'abbacchio con i carciofi (2)

Agnello con verdure (2)

Ingredienti

• Aglio
• Brodo vegetale
• Cipolla, 1
• Costolette d'agnello, 8
• Farina
• Melanzana, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperone, 1
• Pomodori, 200 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Zucchina, 1

Preparazione

Tagliare a dadini la melanzana, la zucchina e i peperoni. Far insaporire per 5 minuti in 2 cucchiai d'olio melanzane e zucchine; salare. Travasare nella teglia. Nello stesso tegame mettere l'olio rimasto, i peperoni, la cipolla affettata, salare, unire il brodo vegetale, far insaporire per 5 minuti. Aggiungere pomodori, sale, aglio tritato, rosmarino, cuocere per 5 minuti e unire alle melanzane. Adagiarvi le costolette salate, infarinarle, coprire con carta oleata, infornare per 30 minuti a 180 gradi. Cospargere di prezzemolo tritato.

Agnello con verdure (2)

Filetto di manzo con salsa di noci

Ingredienti

• Basilico
• Burro
• Filetti di manzo di 200 g ognuno, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noci, 4
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite.

Filetto di manzo con salsa di noci

Filetto di manzo con salsa di noci

Ingredienti

• Basilico
• Burro
• Filetti di manzo di 200 g ognuno, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noci, 4
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite.

Filetto di manzo con salsa di noci

Agnello al forno con verdure

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal, 200 g
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Patate, 800 g
• Pepe
• Polpa di agnello, 1000 g
• Pomodori, 420 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le fette di patate, poche per volta, tre minuti per parte. Tagliate la carne a pezzetti. In una larga padella, fate scaldare sei cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di carne per tre minuti. Scolate la carne e trasferitela in un piatto. Mondate la cipolla e affettatela. Nella padella con il fondo di cottura della carne, fatevi soffriggere la cipolla per cinque minuti. Rimettetevi i pezzi di agnello e fateli insaporire. Togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 200 gradi. Tagliate a fette il formaggio. Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori. Ungete con un filo di olio una pirofila e foderatene il fondo con uno strato di fette di patate. Coprite le patate con l'agnello e la cipolla, salate, pepate e profumate con il timo. Continuate con uno strato di formaggio, coprite con il resto delle patate e poi con le fette di pomodoro. Terminate con il formaggio rimasto e spolverizzate con altro timo. Irrorate la preparazione con il fondo di cottura della carne e infornate. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Agnello al forno con verdure

Arrosto di manzo marinato

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolla
• Erbe odorose
• Farina
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Pepe
• Polpa di manzo, 900 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe. Fate colorire la carne in olio e burro. Salate quando è ben rosolata. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo o più se necessario. Togliete l'arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina. Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po' della marinata passata al colino. Servite l'arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Nardò Rosso DOC.

Arrosto di manzo marinato

Spezzatino ai peperoni al microonde

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Dado, 1
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Polpa di manzo tagliata a cubetti, 700 g
• Sale
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente nel mixer e fatela rosolare nell'olio per 2 minuti nel forno a microonde a massima potenza. Aggiungete la carne, il concentrato di pomodoro e il dado. Versate il vino, mescolate bene e lasciate cuocere per 5-7 minuti a potenza media. Nel frattempo mondate e lavate i peperoni e tagliateli a listarelle regolari. Uniteli allo spezzatino, regolate di sale e di pepe e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per altri 15-16 minuti a potenza media. Lasciate riposare 1' prima di servire.

Spezzatino ai peperoni al microonde

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti

• Asparagi bolliti, 2
• Insalata lattuga, 1 Foglia
• Maionese
• Prosciutto cotto
• Sale
• Succo d'arancia

Preparazione

Prepari della maionese e del succo d'arancia (sanguigna possibilmente). Ne dovrebbe risultare una specie di salsa aurora. Prendi delle fette di prosciutto cotto e le guarnisci di salsa 'aurora' e vi metti dentro due asparagi bolliti e salati, arrotoli il tutto. La salsa che ti rimane mettila nel piatto insieme agli involtini e ritocca il tutto con una foglia di lattuga.

Involtini di prosciutto cotto

Polpettone farcito di spinaci

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo di carne, 1 Mestolo
• Burro, 1 Noce
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Latte intero, 1/2 Bicchiere
• Macinato di manzo, 800 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancarré, 60 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Spinaci surgelati, 450 g
• Uova, 3
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Amalgamare perfettamente il macinato con 60 g di parmigiano, le uova, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, sale e pepe. Stendere il composto su un foglio di alluminio. Lessate, strizzate e tritate gli spinaci, mescolateli con il resto del parmigiano e formate con il composto ottenuto una specie di salsicciotto. Deponete il rotolo di spinaci al centro della carne e, aiutandovi con la carta, richiudete la carne in modo da ottenere un polpettone con la farcitura di spinaci all'interno. Infarinate il polpettone, deponetelo in una teglia da forno e rosolatelo in olio e burro insieme al rosmarino e agli spicchi d'aglio non sbucciati. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Bagnate quindi con il brodo ed infornate per 45 minuti circa a 230 gradi.

Polpettone farcito di spinaci

Scaloppine fantasia

Ingredienti

• Burro
• Capperi
• Farina, Poca
• Fettine di vitello tagliate sottili
• Formaggio stracchino
• Senape

Preparazione

Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padella e mentre ciò avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino. Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuocere. Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata.

Scaloppine fantasia

Fettine alla pizzaiola (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, Poco
• Carne di vitello, 4 Fettine
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe
• Pomodori da sugo, 500 g
• Sale

Preparazione

Rosolate la carne in poco burro; in un altro tegame colorite nell'olio l'aglio tritato, unite i pomodori, pelati e tagliati a cubetti e cuocete dieci minuti. Salate, pepate. Versate la salsa sulla carne, spolverizzate con origano. Servite.

Fettine alla pizzaiola (3)

Coniglio al sidro

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 30 g
• Cipolla
• Farina
• Funghi coltivati, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Sale
• Scorza di limone, 1 Pezzetto
• Sidro secco, 3 Bicchieri
• Timo

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e l'olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo. Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti. Cospargete di farina, mescolate. Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione. Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame. Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Eliminate timo e limone. Regolate sale e pepe. Servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Coniglio al sidro

Fegato ai cipollotti cinese

Ingredienti

• Cipollotti
• Dado
• Farina
• Fegato di maiale
• Olio d'oliva
• Sale
• Salsa di soia
• Vino bianco

Preparazione

Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Mettere l'olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di soia. Servire con il riso al vapore.

Fegato ai cipollotti cinese

Coniglio alla salvia (2)

Ingredienti

• Aglio, 6 Spicchi
• Cosce di coniglio, 8
• Patate piccole, 8
• Pepe
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale

Preparazione

In una pentola per la cottura a vapore portare ad ebollizione 100 cl di acqua salata con gli spicchi d'aglio sbucciati, 2 rametti di salvia e 2 di rosmarino; spegnere e lasciar riposare per 10 minuti. Riportare ad ebollizione e unire le patate ben lavate con la buccia. Disporre le cosce di coniglio, salare e pepare, nel cestello, aggiungere le foglioline di salvia rimaste e cuocere per 40 minuti. Servire il coniglio con le patate bollite sbucciate.

Coniglio alla salvia (2)

Gulasch coi crauti

Ingredienti

• Acqua fredda
• Aglio schiacciato, 1 Spicchio
• Cipolle tritate, 3
• Crauti, 350 g
• Panna fresca, 1 Bicchiere
• Paprica semipiccante
• Polpa di maiale tagliata a cubetti, 500 g
• Sale
• Semi di cumino, 1 Cucchiaino
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante. Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire.

Gulasch coi crauti