Tournedos alla rossini

Ingredienti

• Burro
• Filetto di manzo, 4 Fette Spesse
• Foie gras, 1 Scatoletta
• Pancarré (stessa forma della carne), 4 Fette
• Pepe
• Sale
• Tartufo nero piccolo, 1
• Vino madera, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

Tournedos alla rossini

Polpette di manzo al brandy

Ingredienti

• Besciamella, Alcuni Cucchiai
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 50 g
• Carne di manzo tritata, 400 g
• Cipolla piccola, 1
• Farina
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto cotto tritato, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella, sale e pepe. Fate tante polpettine. Infarinatele. In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio; insaporitevi la cipolla tritata, cuocetevi le polpette a fuoco vivace un minuto da ogni lato; riducete il calore. Dopo 15 minuti circa passate le polpette su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate sul fondo di cottura due o tre cucchiai d'acqua tiepida e uno di ottimo brandy, mescolate bene e fate ridurre sino a ottenere un sughetto denso. Ritirate dal fuoco, mescolate, versatelo sulle polpette e servite. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.

Polpette di manzo al brandy

Controfiletto alla pizzaiola

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Controfiletto di manzo tagliato a fette, 800 g
• Olio d'oliva, 100 g
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe nero
• Pomodori maturi privati di scorza e semi, 600 g
• Sale

Preparazione

Rosolare molto bene nell'olio le fette di carne, salare e pepare. Cospargere di aglio tritato, pomodori a filetti e origano. Coprire e cuocere su fuoco moderato per 20 minuti circa unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.

Controfiletto alla pizzaiola

Hamburger al vino rosso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolle tritate finemente, 75 g
• Hamburger surgelati
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe (facoltativo)
• Sale (facoltativo)
• Vino rosso

Preparazione

Soffriggere in un tegame circa 75 g di cipolle tritate fini con uno spicchio d'aglio. Infarinare gli hamburger ancora surgelati e rosolarli con olio. Passarli poi nel soffritto di cipolle, bagnare con vino rosso, aggiungere un pizzico di noce moscata e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Eventualmente salare e pepare.

Hamburger al vino rosso

Polpette con spinaci

Ingredienti

• Burro
• Carne di manzo tritata, 250 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano
• Latte
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 40 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Spinaci, 350 g
• Timo
• Uovo, 1

Preparazione

Riunire in una terrina pangrattato,timo,prezzemolo,uovo,carne e cipolla tritata e cotta in poco olio. Salare e unire il latte per ottenere un composto omogeneo. Ricavare 4 polpette, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con fiocchi di burro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Lessare per 15 minuti gli spinaci in acqua salata, scolarli e insaporirli in padella con burro e parmigiano. Servirli con le polpette.

Polpette con spinaci

Bef stroganov

Ingredienti

• Acqua calda, Poca
• Burro, 200 g
• Cipolle affettate, 2
• Filetto di manzo, 800 g
• Funghi coltivati affettati, 500 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna acida, 50 Cl
• Pepe
• Sale
• Senape in polvere, 2 Cucchiaini
• Zucchero, 2 Cucchiaini

Preparazione

Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo. Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne. Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 50 cl di panna acida. Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti.

Bef stroganov

Braciole di vino

Ingredienti

• Aglio
• Braciole di maiale
• Burro
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco

Preparazione

Tritare salvia, rosmarino, aglio e mettere tutto sulle bistecche, mettere la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire con il vino e cuocere in forno.

Braciole di vino

Agnello ai finocchietti

Ingredienti

• Agnello, 1500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1/2
• Farina 00
• Finocchietti selvatici, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Peperoncino, 1
• Prezzemolo
• Timo, 1 Presa
• Vino bianco secco

Preparazione

Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l'olio d'oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato cospargete di prezzemolo e timo. Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 minuti. Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato.

Agnello ai finocchietti

Fegato alla veneziana

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 30 g
• Cipolle, 500 g
• Fettine di fegato di vitello, 600 g
• Olio d'oliva, 60 g
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

Fegato alla veneziana

Arrosto di vitello al latte

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Latte, 100 Cl
• Noce di vitello, 500 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Infarinate leggermente la carne, rosolatela in poco olio e burro; quando ha preso colore pepate e salate. Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete a calore moderato per circa un'ora e mezzo. Togliete la carne, affettatela. Fate restringere il sugo di cottura, versatelo sull'arrosto e servite subito. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Cerveteri Rosso DOC, Donnici DOC.

Arrosto di vitello al latte

Pizzaiola

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Manzo (fette spesse 2 cm), 4 Fette
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe appena macinato
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Sale

Preparazione

Fate fumare l'olio in una padella, poi mettete le bistecche e fatele dorare a calore vivo da ambedue le parti molto velocemente perché non induriscano; abbassate la fiamma e toglietele sgocciolandole. Tenetele in un piatto ben caldo, conditele con sale e con un buon pizzico di pepe e tenetele in caldo. Mettete nel fondo di cottura gli spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare; mescolatevi la polpa di pomodoro e condite con altro sale e con l'origano; dopo una decina di minuti di cottura rimettete le bistecche, con il loro sangue, nella padella e fatele insaporire per qualche secondo. Servite subito le bistecche cosparse con la salsetta con un purè di patate. Se volete, potete coprire le bistecche con una sottiletta e passarle nel forno bollente per qualche secondo.

Pizzaiola

Medaglioni di filetto al cognac

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Filetto di vitello di 200 g, 1
• Limone tagliuzzato
• Mostarda, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tagliuzzato
• Punte di asparagi
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

Medaglioni di filetto al cognac

Coniglio ai peperoni

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio
• Brodo
• Cipolla
• Farina bianca
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe
• Peperoni gialli, 3
• Rosmarino, Alcune Foglie
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate tagliare a pezzi il coniglio dal negoziante e poi lavateli bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati; salate e pepate. Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.

Coniglio ai peperoni

Ossibuchi brasati al vino rosso

Ingredienti

• Carota, 100 g
• Cipolla, 150 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Funghi champignon, 150 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Ossibuchi di vitello, 6
• Pepe in grani
• Sale
• Sedano, 80 g
• Vino rosso robusto, 300 g

Preparazione

Infarinate leggermente gli ossibuchi, quindi fateli rosolare in padella, a fuoco vivo, nell'olio caldo. Trasferiteli poi in una teglia con il loro fondo di cottura, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, il tutto tagliato a tocchetti, i funghi champignon a spicchietti, il vino, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe. Passate in forno a 200 gradi per 50 minuti circa. A cottura ultimata, trasferite gli ossibuchi con il loro saporito intingolo in un piatto da portata e serviteli, volendo, accompagnati con un morbido purè di patate.

Ossibuchi brasati al vino rosso

Polpettine alle olive

Ingredienti

• Bastoncini di sedano, Alcuni
• Carne macinata, 500 g
• Carota, Alcune Fettine
• Formaggio parmigiano grattugiato, 200 g
• Latte freddo, 1 Bicchiere
• Noce moscata
• Olio per friggere, Abbondante
• Olive nere tritate, 200 g
• Olive, Alcune
• Pangrattato
• Sale
• Salsicce, 3
• Tocchetti di pomodoro, Alcuni
• Uova, 2

Preparazione

Mescolare insieme tutti gli ingredienti (tranne l'olio), ottenendo così un impasto morbido. Formare quindi delle polpettine e rosolarle in padella con abbondante olio. Disporle su 1 piatto da portata e guarnirle con fettine di carota, bastoncini di sedano, tocchetti di pomodoro e qualche oliva.

Polpettine alle olive

Cotoletta alla valdostana

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Cotolette di vitello, 6
• Farina
• Formaggio fontina, 6 Fettine
• Pangrattato
• Pepe
• Prosciutto crudo leggermente grasso, 6 Fette
• Sale
• Sugo di carne, 2 Cucchiai
• Uovo sbattuto

Preparazione

Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.

Cotoletta alla valdostana

Cinghiale ai capperi

Ingredienti

• Cinghiale
• Acciughe
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Acqua
• Aglio
• Capperi
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino rosso

Preparazione

Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un po' di vino. Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

Cinghiale ai capperi

Costolette alla crema

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Cognac, 1 Bicchiere
• Costolette d'agnello, 8
• Farina
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle rosolare nel burro, quando saranno ben dorate infiammare con il cognac e lasciarlo evaporare. Unire la panna, portare a cottura, far addensare bene la salsa e servirle calde.

Costolette alla crema

Arrosto di vitello al latte (2)

Ingredienti

• Alloro, 2 Foglie
• Bacche di ginepro, 2
• Burro, 40 g
• Latte, 50 Cl
• Noce di vitello (pezzi da 1000 g), 1000 g
• Sale
• Vino marsala secco superiore, 1/2 Bicchierino

Preparazione

Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro. Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti. Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne. A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato. Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.

Arrosto di vitello al latte (2)

Maiale brasato al chili

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 50 g
• Chili, 2 Cucchiaini
• Farina, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 150 Cl
• Pepe
• Pinoli, 75 g
• Pomodoro, 500 g
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Spalla di maiale, 1000 g

Preparazione

La spalla di maiale deve essere disossata. Scaldate il forno a 170 gradi. Pelate e schiacciate l'aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale. Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato. Infarinateli. Scaldate l'olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno. Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato. Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele. Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori. Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela. Lasciate cuocere per un'ora e trenta minuti. Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella. Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano. Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito. Vino consigliato: Barolo.

Maiale brasato al chili

Polpettine in teglia

Ingredienti

• Brodo vegetale
• Formaggio grana grattugiato, 2 Manciate
• Noce moscata
• Pangrattato
• Pepe
• Polpa di manzo tritata, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Ricotta, 250 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Impastate la carne con un uovo, una manciata di grana, sale pepe e noce moscata a piacere, unendo anche il pangrattato necessario a ottenere un composto consistente. Ricavatene tante polpettine, lessatele nel brodo bollente per 5 minuti, quindi scolatele con un mestolo forato. Mescolate la ricotta con l'uovo e il grana rimasti, sale e pepe a piacere. In una teglia versate un dito di brodo, sistematevi le polpettine, distribuitevi sopra l'impasto di ricotta, poi ancora uno strato di polpettine. Spolverizzate la superficie con pangrattato, quindi passate la teglia in forno e cuocete per una decina di minuti sotto il grill. Infine profumate con il prezzemolo e servite.

Polpettine in teglia

Costolette di vitello al grignolino

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Costolette di vitello sottili, 8
• Farina, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Sale
• Uva rossa, 20 Chicchi
• Vino grignolino, 1 Bicchiere

Preparazione

Sbucciate i chicchi d'uva, privateli dei semini e raccoglieteli in una ciotola. Passate le costolette in un velo di farina e fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con l'olio e il burro spumeggianti. Appena avranno preso colore unite i chicchi d'uva, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti. Insaporite con il sale solo a fine cottura.

Costolette di vitello al grignolino

Arrosto vellutato

Ingredienti

• Manzo, 800 g
• Burro, 30 g
• Cipolle bianche, 500 g
• Dado, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe, Molto
• Sale, Poco

Preparazione

In una casseruola fate appassire piano per 10 minuti le cipolle tagliate sottilmente. Aggiungete il pezzo di carne, il dado sbriciolato e cospargete con poco sale e molto pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata togliete la carne, passate al setaccio le cipolle e il fondo di cottura, rimettete il tutto nella casseruola, aggiungete la panna e fate scaldare per qualche minuto. Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa.

Arrosto vellutato

Agnello al prezzemolo

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Burro, 50 g
• Carré d'agnello interi, 3
• Mollica di pane fresco, 20 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 20 Foglie
• Sale, 1 Pizzico
• Timo, 1 Mazzetto

Preparazione

Preparate la farcitura. Tritate molto fine o frullate i 4 spicchi d'aglio, la mollica sbriciolata e il prezzemolo. Unite un pizzico di sale e il burro, poi mescolate bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, riponetelo in frigo, coperto con pellicola trasparente. Disponete i carré in una pirofila. Salate, pepate e versate l'olio a filo. Distribuite tutt'attorno gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo passato nell'olio della pirofila. Cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno e distribuite sulla carne la farcitura che si scioglierà piano piano. Servite subito.

Agnello al prezzemolo

Piccatiglio

Ingredienti

• Brodo
• Carne di pollo, 200 g
• Carne di vitello, 200 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Maggiorana, 2 Rametti
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive verdi, 4
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tritare le carni e le verdure separatamente. Fare rosolare le verdure e le olive per 10 minuti. Cuocere il tutto per circa 30 minuti ed aggiungere le uova e il brodo, amalgamare finché l'uovo si è rappreso.

Piccatiglio

Filetti agli agrumi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Estratto di carne, 1 Cucchiaino
• Filetti di vitello da 150 g ciascuno, 4
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Sale
• Succo di limone e pompelmo filtrato, 1 Bicchiere

Preparazione

In una padella rosolare la carne con olio e burro. Salarla e unire l'estratto di carne diluito in 1 cucchiaio di acqua. Spruzzare i filetti con il succo dei due agrumi e mescolare bene con un cucchiaio. Far cuocere a fiamma media per circa 10-12 minuti, finché il sugo è ben ristretto. Servire i filetti coperti dal fondo di cottura.

Filetti agli agrumi

Vitello al limone

Ingredienti

• Basilico
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Spalla di vitello, 800 g

Preparazione

Tagliare la carne a dadini e metterla in una casseruola con l'olio e il basilico; versare il succo dei limoni e far cuocere coperto per circa 40 minuti. A cottura ultimata salare, pepare, mettere in un piatto da portata, decorare con basilico e fettine di limone e servire.

Vitello al limone

Arrosto all'arancia

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Arance, 2
• Liquore all'arancia secco, 5 Cl
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sottospalla di vitello, 1000 g

Preparazione

Legare la carne con filo da cucina e rosolarla da tutti i lati in 3 cucchiai di olio finché si formerà una crosticina. Salare, pepare, bagnare con il liquore e farlo evaporare. Lavare le arance, spremerle e unire alla carne il succo filtrato e 1 foglia di alloro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 2 ore. Ogni tanto rigirare l'arrosto e bagnarlo col fondo di cottura. Dopo un'ora unire la scorza delle arance pelata al vivo e tagliata a julienne. Portare a cottura e servire l'arrosto con il suo sugo.

Arrosto all'arancia

Polpette di manzo alle acciughe

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe, 2
• Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Panini, 2
• Pepe
• Polpa di manzo tritata, 400 g
• Prezzemolo
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, l'aglio, i filetti d'acciughe e uniteli alla carne. Ammorbidite l'impasto con il tuorlo e la mollica dei panini bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e ricavatene otto-dieci polpette. Schiacciatele un po'. Passatele nel pangrattato finissimo. Velate il fondo di un tegame con un pochino d'olio e rosolatevi a fuoco vivace le polpette un minuto da entrambe le parti. Coprite e continuate la cottura per una decina di minuti a fuoco basso. Servitele ben calde con spinaci al burro. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Friuli Aquileia Merlot DOC, Cori Rosso DOC.

Polpette di manzo alle acciughe

Carne all'albese

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Coscia di vitello, 600 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Tartufo bianco d'alba

Preparazione

Tritare grossolanamente la carne e metterla in una ciotola. Grattugiare l'aglio e unirlo alla carne. Condire con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolare bene. Stendere la carne su un piatto da portata, affettarvi sopra il tartufo e servire subito

Carne all'albese

Polpette ai pinoli

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Farina
• Mollica di pane, 80 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pinoli, 40 g
• Polpa di manzo macinata, 350 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Cuocere la mollica nel brodo, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti. Impastare la carne con l'uovo, i pinoli tritati e la mollica strizzata, salare e pepare. Formare delle polpettine, infarinarle e friggerle in olio ben caldo.

Polpette ai pinoli