- Cinghiale
- Acciughe
- Aceto di vino, 1 Bicchiere
- Acqua
- Aglio
- Capperi
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Vino rosso
Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un po' di vino. Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.