Carne - Cucina & Ricette: maggio 2015

martedì 26 maggio 2015

Agnello alla paprica

Far dorare in olio caldo 1000 g di polpa di agnello tagliata a pezzetti e infarinata. Quindi togliere la carne e nel fondo di cottura soffriggere 2 cipolle affettate e 1 spicchio d'aglio. Unire la carne d'agnello, condire con sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica, bagnare con 1 tazza di yogurth, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Servire caldo con patate lesse affettate.

Agnello alla paprica

lunedì 25 maggio 2015

Delizia al pepe verde

Cognac, 1/2 Bicchiere
Manzo tagliato a bocconcini, 500 g
Olio d'oliva, Poco
Pepe verde in grani, 1 Cucchiaio
Sale
Yogurth magro, 1 Vasetto

Fate rosolare la carne a fuoco vivace in poco olio, aggiustate di sale e versate il cognac. Infiammatelo continuando a girare la carne perché si insaporisca bene; a fiamma spenta aggiungete lo yogurth e il pepe verde, lasciate rapprendere il sugo e servite.

Delizia al pepe verde

domenica 24 maggio 2015

Flamberad pepparstek

Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finché sarà cotta all'esterno e rossa all'interno. Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finché non avrà dimezzato il suo volume. Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l'alcool sarà evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde. Servite in tavola.

Flamberad pepparstek

sabato 23 maggio 2015

Spiedini di lombata

Tagliare la carne a fette alte 1 dito e poi a cubetti. Lavare e tritare il rosmarino e la salvia. Rigirare i pezzi di carne in questo trito, poi infilarli su degli spiedini di legno. Intanto fondere 50 g di burro in una padella; adagiarvi sopra gli spiedini e farli rosolare da ogni lato. Lavare, tritare il prezzemolo con l'aglio sbucciato e la scorza del limone. Poi spruzzare la carne con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e distribuirvi sopra il trito.

Spiedini di lombata

giovedì 21 maggio 2015

Maiale in salsa di soia

Affiancare le lombatine in una terrina e coprirle con 3/4 di soia e di sakè, metà aceto, aglio schiacciato, paprica, sale. Far marinare 3 ore. Tagliare a julienne i cipollotti; mettere le lombatine sulla griglia calda e cuocere ambo i lati spennellando con la marinata. Far insaporire i cipollotti in un tegamino con olio, unire riso, shoyu, aceto e sakè e far addensare. Servire con la carne.

Maiale in salsa di soia

mercoledì 20 maggio 2015

Arrosto ai capperi

In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla. Pelare al vivo il limone e tagliarlo a fettine. Sciacquare e tritare i capperi. Unire alla carne il latte, il limone, i capperi e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare l'arrosto per altri 10 minuti. Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura e cospargerlo sulla carne affettata.

Arrosto ai capperi

martedì 19 maggio 2015

Vitello tonnato caldo

In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Vitello tonnato caldo

lunedì 18 maggio 2015

Manzo alle spezie

Aglio, 1 Spicchio
Alloro, 3 Foglie
Birra, 15 Cl
Carne di manzo, 600 g
Carote affettate, 3
Chiodi di garofano, 3
Cipolla, 1
Noce moscata, 1 Cucchiaino
Pepe di caienna, 1 Cucchiaino
Pepe macinato, 1 Cucchiaino
Pepe nero in grani, 1 Cucchiaino
Sale grosso, 450 g
Sedano, 1 gambo
Zucchero bruno, 2 Cucchiai

Tritare 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di chiodi di garofano, uno di noce moscata, uno di pepe nero in grani e uno di pepe di Caienna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 25 cl di birra. Si serve fredda, affettata sottile.

Manzo alle spezie

domenica 17 maggio 2015

Manzo all'antica

Aglio, 4 Spicchi
Alloro, 1 Foglia
Brodo, 30 Cl
Cipolline, 18
Erbe aromatiche, 3 Cucchiai
Funghi champignon, 250 g
Limone, 3 Rondelle
Olio d'oliva, 6 Cucchiai
Pancetta, 100 g
Pepe
Polpa di manzo, 1750 g
Pomodori, 4
Prezzemolo, 4 Ciuffi
Sale
Scalogni, 4
Timo, 1 Pizzico
Vino bianco secco, 15 Cl

Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura. Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Puntatelo nella carne a intervalli regolari. Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne. Pepate e mescolate accuratamente. Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto. Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro. Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa. Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi. Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte. Tagliate la pancetta a dadini. In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli. Scolate la carne e conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola. Scaldate il forno a 110 gradi. Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo. Aggiungete il brodo e la marinata filtrata. Salate, pepate, coprite e infornate. Lasciate cuocere per sei ore. Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse. Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure. Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione. Vino consigliato: Barbera.

Manzo all'antica

sabato 16 maggio 2015

Carré di maiale all'arancia

Legare il carré di maiale disossato, poi salarlo e peparlo. Metterlo in 1 casseruola unta di burro con 1 pezzo di cipolla e il gambo di sedano tagliati a fette sottili, 1 arancia piccola pelata a vivo e a spicchi, il succo d'arancia e il vino. Mettere la carne in forno a 180 gradi per 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Carré di maiale all'arancia

venerdì 15 maggio 2015

Bistecche gustose

Sciogliere 30 g di burro in 1 padella e rosolarvi le bistecche, cuocendole 2 minuti per parte, salarle e peparle. Poi toglierle dal recipiente e disporle su 1 piatto da portata tenuto al caldo. Nella padella far sciogliere altri 30 g di burro, quindi aggiungervi la patata ancora calda schiacciata e il prezzemolo; insaporire con 1 macinata di pepe e diluire con 2 cucchiai di latte. Mescolare bene, facendo scaldare il composto che dovrà risultare cremoso. Poi spalmarlo sulle bistecche e servire subito.

Bistecche gustose

giovedì 14 maggio 2015

Ossibuchi in gremolada

Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro. Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi.

Ossibuchi in gremolada

mercoledì 13 maggio 2015

Manzo saint jean

Cipolla, 1
Dragoncello, 1 Cucchiaino
Formaggio all'aglio, 250 g
Funghi, 18 Cappelle
Olio d'oliva, 2 Cucchiaini
Olive farcite, 4
Pangrattato, 3 Cucchiai
Pepe
Pezzo di girello di manzo da 750 g, 2
Pomodori, 2
Prezzemolo
Prosciutto cotto, 1 Fetta
Sale
Senape, 1 Cucchiaio
Uovo, 1
Vino rosso, 4 Cucchiai

Preparate il ripieno: pelate e tritate la cipolla. Rompete un uovo in una ciotola e sbattetelo. Aggiungete il formaggio, la cipolla, il dragoncello, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con la forchetta. Pepate la carne. Spennellate di senape un lato di ciascun pezzo di carne. Disponete la metà delle fette di pancetta su uno dei due pezzi. Ricoprite con il ripieno. Aggiungete il resto della pancetta. Appoggiate il secondo pezzo di manzo. Legate nel senso della lunghezza, a intervalli di 2,5 cm, poi legate nel senso della larghezza. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Fate scaldare l'olio in una padella. Fate rosolare la carne da entrambe le parti a fuoco vivo per quattro o cinque minuti. Appoggiate sul piano di lavoro un foglio di alluminio che sia molto più grande del pezzo di manzo farcito. Scolate il pezzo di carne conservandone il succo di cottura. Appoggiatelo al centro del foglio di alluminio, alzando i bordi di quest'ultimo per formare una specie di recipiente. Versate il vino rosso nella pentola. Fate bollire da due a tre minuti grattando il fondo del recipiente per staccarne il sugo della carne. Versate il sugo sul pezzo di carne. Pelate e tritate la cipolla, cospargetene il manzo. Chiudete la carne nel foglio di alluminio. Passate nel forno e lasciate cuocere per circa un'ora. Aprite il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora quindici minuti. Quando la carne è cotta, scolatela e lasciatela riposare due o tre minuti, appoggiatela su un piatto di portata, togliete il filo e bagnatela con il sugo di cottura. Tenete al caldo. Preparate la guarnitura: fate scaldare l'olio a fuoco medio nella pentola. Asciugate le teste dei funghi e fatele rosolare tre minuti nell'olio bollente. Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a piccoli dadi. Tagliate le olive a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a listarelle, disponetele in diagonale sulla carne. Decorate con le fettine di olive, mettete ai lati i funghi saltati, riempiteli con i cubetti di pomodori. Decorate con le foglie di prezzemolo e servite. Vino consigliato: Barbera.

Manzo saint jean

martedì 12 maggio 2015

Lonza al ginepro

Alloro, 1 Foglia
Birra chiara, 50 Cl
Ginepro, Alcune Bacche
Lonza di maiale, 700 g
Olio d'oliva
Pepe
Porri, 2
Sale

Salare e pepare la lonza. Distribuirvi sopra 1 cucchiaio di bacche di ginepro pestate e rosolarla su tutti i lati nell'olio. Unire l'alloro, i porri affettati e la birra e cuocere per circa 1 ora e mezza girando ogni tanto la carne. Servire la lonza affettata e ricoperta col fondo di cottura frullato dopo aver eliminato la foglia di alloro.

Lonza al ginepro

lunedì 11 maggio 2015

Vitello arrosto

In una casseruola fatta scaldare ponete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Quando ha preso un bel colore uniforme, conditela con sale e pepe e una spruzzata di vino bianco secco. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti, trascorso questo tempo voltate la carne sull'altro lato e cuocete ancora per altri 30 minuti. A cottura ultimata tagliate la carne a fette sottili. Potete servirla condita con il proprio sugo e con un contorno di purè di patate, oppure di spinaci.

Vitello arrosto

domenica 10 maggio 2015

Arista di maiale alla guappino

Prendere una casseruola in cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi l'arista precedentemente steccata con gli spicchi di aglio infilzati dai chiodi di garofano, farla rosolare da tutte le parti, aggiungervi il mestolo d'acqua, il rosmarino, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e cuocere per un'ora.

Arista di maiale alla guappino

sabato 9 maggio 2015

Maiale 'chic'

Brodo, 2 Bicchieri
Burro
Fetta di cosciotto di maiale, 1500 g
Formaggio grana, 100 g
Funghi champignon, 300 g
Olio d'oliva, 3 Cucchiai
Olive verdi
Panna, 3 Cucchiai
Piselli, 100 g
Ricotta, 250 g
Vino bianco, 4 Cucchiai

Aprire a libro la carne. Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe. Rosolare la carne e i funghi nell'olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna. Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti.

venerdì 8 maggio 2015

Braciole alla griglia

Aglio, 1 Spicchio
Braciole di maiale, 6
Limoni, 2
Olio d'oliva, 4 Cucchiai
Origano secco, 1 Cucchiaino
Origano, 1 Rametto
Sale, 1 Pizzico

Mettere in una ciotola larga 3 cucchiai di acqua calda, il succo dei limoni, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di origano secco, l'aglio tritato e 4 cucchiai di olio. Emulsionare e mettervi le braciole a marinare per almeno 30 minuti. Rigirarle un paio di volte. Cuocere le braciole sulla griglia, senza farle bruciare, spennellandole con il rametto di origano fresco intinto nella marinata.

Braciole alla griglia

giovedì 7 maggio 2015

Cervella gratinata

Lavate la cervella sotto l'acqua corrente, eliminate i filamenti e tutte le parti scure e fatela bollire in una pentola con acqua salata per un minuto, quindi passatela ancora sotto l'acqua fredda e asciugatela. Praticate un taglio centrale su ogni cervella in modo da dividerle in due parti uguali unite fra loro, adagiatele in una pirofila unta d'olio, insaporitele con sale e pepe macinato al momento e cospargetele con capperi, olive nere snocciolate, un poco di pangrattato e olio d'oliva. Fate cuocere la cervella così preparata in forno a 180 gradi per 20 minuti, quindi servitela ben calda.

Cervella gratinata

mercoledì 6 maggio 2015

Casoeula

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

martedì 5 maggio 2015

Maiale al latte (3)

Arrosto di maiale, 1500 g
Burro, 1 Noce
Latte, 150 Cl
Pepe
Sale

Salate e pepate la carne mettendola a rosolare nel burro. Quando sarà ben dorata versateci sopra il latte; portate a ebollizione e poi lasciate cuocere mezz'ora per ogni mezzo chilo di carne. Servite la carne a fette accompagnandola con la salsa al latte.

Maiale al latte (3)

lunedì 4 maggio 2015

Arrosto di vitello alla senape

Burro, 40 g
Noce di vitello, 900 g
Panna, 25 Cl
Sale
Senape piccante, 1 Vasetto

Spalmate accuratamente la carne con la senape e lasciatela riposare alcune ore. In una pentola da arrosto sciogliete il burro, mettete la carne, salate appena e versate la panna. Cuocete in forno caldo un'ora e mezza a 150 gradi. Tagliate a fette e coprite con la salsa. Servite con purè di patate.

Arrosto di vitello alla senape

domenica 3 maggio 2015

Arrosto di maiale all'uva

Sgranate l'uva, raccogliete i chicchi nel passapatate ed esercitate una leggera pressione per non schiacciare anche i semini che sono amari. Legate la carne, ungetela. Mettete il resto dell'olio in un tegame dal bordo alto, adagiatevi il filetto. Lasciate rosolare a fiamma viva, aggiungete il succo d'uva. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora e mezzo. Provate la salsa che con la cottura avrà raggiunto una densa consistenza: il sapore leggermente acido è una sua caratteristica. Regolate sale e pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fette e copritela con la salsa. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia.

Arrosto di maiale all'uva

sabato 2 maggio 2015

Insalata di magatello e melanzane

Scaloppare la carne a fettine; mettere in una pentola acqua, brandy, alloro, ginepro e parte degli spinaci, bollire per 30 minuti, filtrare e cuocervi la carne per 5 minuti. Tagliare le melanzane a fettine e rosolarle. Comporre l'insalata alternando melanzane con carne e scamorza a scaglie, guarnire con germogli di spinaci e mandorle.

Insalata di magatello e melanzane

venerdì 1 maggio 2015

Filetto di manzo alle fave

Farina
Fave, 100 g
Filetto di manzo, 8 Fettine
Limone, 1/2
Olio d'oliva
Pepe
Sale
Speck, 40 g
Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Lessate le fave ed eliminate la pellicina. In un tegame scaldate tre cucchiai di olio e rosolatevi le fettine di filetto leggermente infarinate. Quando hanno preso un bel colore spruzzatele prima con il limone e con il vino, poi fate evaporare un po'. Aggiungete la fave e lo speck tagliato a striscioline. Mescolate con cura. Dopo cinque minuti spegnete e servite.

Filetto di manzo alle fave

Iscriviti a: Post (Atom)