- Brodo, 2 Bicchieri
- Burro
- Fetta di cosciotto di maiale, 1500 g
- Formaggio grana, 100 g
- Funghi champignon, 300 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Olive verdi
- Panna, 3 Cucchiai
- Piselli, 100 g
- Ricotta, 250 g
- Vino bianco, 4 Cucchiai
Aprire a libro la carne. Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe. Rosolare la carne e i funghi nell'olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna. Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti.
