Curry di vitello

Ingredienti

• Alloro
• Brodo, 20 Cl
• Burro
• Cipolle affettate, 2
• Curry, 2 Cucchiai
• Farina, 1 Cucchiaio
• Latte di cocco, 25 Cl
• Mele acidule, 2
• Olio d'oliva
• Sale
• Spezzatino di vitello a cubetti, 1000 g

Preparazione

Far rosolare la carne in 3 cucchiai di olio, poi sgocciolarla e tenerla in caldo. Pelare e affettare le mele, quindi farle rosolare insieme con le cipolle in 1 casseruola con olio e burro per 4 minuti. Unire il curry e 1 cucchiaio di farina e, dopo qualche minuto, l'alloro e 20 cl di brodo e cuocere 15 minuti. Unire la carne rosolata e il latte di cocco, salare e cuocere per 1 ora a fuoco basso, finché la carne risulterà tenera.

Curry di vitello

Coniglio in tegame

Ingredienti

• Acqua, 1 Bicchiere
• Brodo, 2 Tazze
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Chiodi di garofano, 1 Pizzico
• Cipolle, 2
• Coniglio spellato, 1
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Farina, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Succo di limone

Preparazione

Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino. Condire con un pizzico di chiodi di garofano in polvere e poco timo. Bagnare con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa. Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per un'altra ora, spruzzare con succo di limone e servire.

Coniglio in tegame

Filetto mignon al cartoccio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Filetto di maiale, 1
• Panna fresca, 1 Cucchiaio
• Pepe verde
• Pepe
• Sale
• Timo fresco
• Zucchina, 1

Preparazione

Fate arrostire da tutti i lati il filetto sulla griglia. Mettetelo poi su una carta assorbente sino a che non abbia scolato il sangue. Disponetelo su un foglio di alluminio, salate, aggiungete il pepe verde, il timo fresco, 1 cucchiaio di panna fresca, aglio schiacciato e una zucchina affettata. Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno a 180 gradi per 1/2 ora. Apritelo solo sul piatto di portata.

Filetto mignon al cartoccio

Filetto mignon al cartoccio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Filetto di maiale, 1
• Panna fresca, 1 Cucchiaio
• Pepe verde
• Pepe
• Sale
• Timo fresco
• Zucchina, 1

Preparazione

Fate arrostire da tutti i lati il filetto sulla griglia. Mettetelo poi su una carta assorbente sino a che non abbia scolato il sangue. Disponetelo su un foglio di alluminio, salate, aggiungete il pepe verde, il timo fresco, 1 cucchiaio di panna fresca, aglio schiacciato e una zucchina affettata. Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno a 180 gradi per 1/2 ora. Apritelo solo sul piatto di portata.

Filetto mignon al cartoccio

Medaglioni

Ingredienti

• Besciamella pronta, 1 Confezione
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Polpa di manzo macinata, 500 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Amalgamate la carne con il formaggio e le uova intere sbattute; salate. Fate delle polpettine piuttosto schiacciate. Cuocetele rapidamente in un padellino con il burro e due cucchiai di olio, disponetele su una pirofila imburrata, sopra a ogni polpetta adagiate una fettina di mozzarella, coprite con la besciamella e mettete in forno a calore medio. Togliete quando la superficie è dorata.

Medaglioni

Scaloppine di vitello al latte

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Capperi
• Farina
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Scaloppine di vitello, 4
• Uovo, 1

Preparazione

Battete leggermente le scaloppine, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato e scuotetene l'eccedenza. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne, cuocetela 3 minuti da entrambe le parti. Versatevi circa mezzo litro di latte, coprite il tegame e completate la cottura per circa 20 minuti. Disponete le scaloppine su un piatto da portata caldo. Mescolate alla salsa rimasta nel recipiente di cottura un cucchiaio di capperi dissalati e tritati e versate il composto sulla carne. Servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Meranese DOC, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Melissa Rosso DOC.

Scaloppine di vitello al latte

Braciole di maiale con le pere alla pentola a pressione

Ingredienti

• Burro (o margarina)
• Costolette di maiale
• Mele sbucciate, 2
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette di maiale, regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso. Chiudere la pentola, metterla sul fuoco. All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.

Braciole di maiale con le pere alla pentola a pressione

Gulasch di manzo all'ungherese

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brodo di manzo, 50 Cl
• Burro, 100 g
• Carne di manzo, 2500 g
• Cipolle, 2000 g
• Concentrato di pomodoro, 3 Cucchiai
• Cumino, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 50 g
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Maggiorana tritata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 15 Cl
• Paprica dolce, 40 g
• Passato di pomodoro, 500 g
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 4
• Sale

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.

Gulasch di manzo all'ungherese

Gulasch alla csangò

Ingredienti

• Acqua calda
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolle affettate, 2
• Cumino, 1 Pizzico
• Panna fresca, 4 Cucchiai
• Paprica dolce
• Polpa di spalla di manzo, 500 g
• Sale
• Strutto, 60 g
• Verze sbollentate e affettate, 300 g

Preparazione

Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate. Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e 15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo.

Gulasch alla csangò

Gulasch alla csangò

Ingredienti

• Acqua calda
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolle affettate, 2
• Cumino, 1 Pizzico
• Panna fresca, 4 Cucchiai
• Paprica dolce
• Polpa di spalla di manzo, 500 g
• Sale
• Strutto, 60 g
• Verze sbollentate e affettate, 300 g

Preparazione

Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate. Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e 15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo.

Gulasch alla csangò

Stufatino bianco di agnello

Ingredienti

• Aglio tritato, 6 Spicchi
• Cumino in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Farina
• Mandorle tritate, 1 Manciata
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Spalla d'agnello, 1000 g
• Vino, 1 Bicchiere
• Zafferano, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d'agnello tagliata a piccoli pezzi. Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso. Bagnare con un bicchiere di vino a metà cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All'ultimo momento unire 6 spicchi d'aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto.

Stufatino bianco di agnello

Involtini di fesa di vitello all'emiliana

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, Poco
• Burro, 1 Noce
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Fesa di vitello (fette da 75 g ognuna), 8 Fette Sottili
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pancetta magra, 50 g
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pomodori maturi, 400 g
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Prosciutto cotto, 80 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola.

Involtini di fesa di vitello all'emiliana

Bocconcini all'aceto

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, Alcune Foglie
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Panna da cucina, 200 g
• Peperoncino
• Petto di tacchino, 700 g
• Sale

Preparazione

Fare a pezzettini il petto di tacchino, salarlo e strofinarlo con lo spicchio d'aglio. Versare in 1 padella l'olio, il burro, qualche foglia d'alloro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino. Aggiungere il tacchino a tocchetti e lasciarlo rosolare bene a fuoco basso. Versare nella padella l'aceto e la panna da cucina. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando l'odore dell'aceto non sia quasi scomparso.

Bocconcini all'aceto

Hamburger ai caprini

Ingredienti

• Burro
• Formaggi caprini freschi, 2
• Formaggio grana grattugiato
• Latte
• Manzo tritato, 250 g
• Pancarré, 2 Fette
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Impastare la carne tritata con i caprini. Bagnare le fette di pancarré nel latte, strizzarle e unirle all'impasto. Aggiungere il grana, l'uovo e il sale. Amalgamare bene l'impasto e dargli la forma di piccoli hamburger. Passarli nel pangrattato e disporli in una teglia imburrata. Irrorarli di burro fuso e passarli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Hamburger ai caprini

Hamburger ai caprini

Ingredienti

• Burro
• Formaggi caprini freschi, 2
• Formaggio grana grattugiato
• Latte
• Manzo tritato, 250 g
• Pancarré, 2 Fette
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Impastare la carne tritata con i caprini. Bagnare le fette di pancarré nel latte, strizzarle e unirle all'impasto. Aggiungere il grana, l'uovo e il sale. Amalgamare bene l'impasto e dargli la forma di piccoli hamburger. Passarli nel pangrattato e disporli in una teglia imburrata. Irrorarli di burro fuso e passarli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Hamburger ai caprini

Fettine alla pizzaiola

Ingredienti

• Aglio
• Burro
• Carne di vitello, Alcune Fettine
• Origano
• Pomodoro
• Sale

Preparazione

Scottare le fettine nel burro, levarle e nella stessa padella aggiungere pomodoro, origano ed aglio, fare insaporire, rimettere le fettine di carne, cuocere altri 5 minuti e servire.

Fettine alla pizzaiola

Coniglio alla cacciatora (3)

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Pepe
• Pomodori freschi, 500 g
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Con la cipolla e il prosciutto, che deve essere piuttosto grasso, fate un battutino e poi rosolatelo nel tegame con il burro. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, regolate sale e pepe. Mescolate con cura, versate il vino, unite il timo e lasciate cuocere coperto per 20 minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e grossolanamente tritati. Continuate la cottura a fuoco basso per un'ora circa. Se il sugo risultasse un po' liquido, addensatelo con una punta di farina. Disponete lo spezzatino sul piatto da portata e servitelo con polenta gialla morbida di contorno. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.

Coniglio alla cacciatora (3)

Cinghiale alle olive

Ingredienti

• Cinghiale, 1200 g
• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 1 Noce
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Olive verdi, 150 g
• Pepe in grani
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale, 1 Pizzico
• Salvia, 2 Foglie
• Timo, 1 Rametto
• Vino bianco, 1 Bottiglia

Preparazione

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

Cinghiale alle olive

Vitello allo zafferano

Ingredienti

• Vitello, 700 g
• Burro, 60 g
• Cipolle, 3
• Farina
• Latte
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna, 70 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco
• Zafferano, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tagliate il vitello in pezzetti e passateli nella farina; fateli quindi rosolare in padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Intanto tritate molto finemente le cipolle e fatele appassire in un'altra casseruola con il rimanente burro e 1 cucchiaio d'olio. Unite al soffritto la carne spruzzata con il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare, poi bagnate con un po' d'acqua calda, alzate ancora la fiamma e fate asciugare. Unite la panna e un bicchiere di latte; cuocete a fuoco moderato e coperto per 40 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata, insaporite la carne con un cucchiaino di zafferano, salate e pepate. Mettete su un piatto da portata caldo e cospargete di prezzemolo tritato.

Vitello allo zafferano

Braciole di maiale al curry

Ingredienti

• Braciole di maiale, 4
• Brandy, 1 Bicchierino
• Brodo
• Burro, 30 g
• Curry, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 1 Cucchiaio

Preparazione

In un tegame scaldate burro e olio e fatevi rosolare le braciole. Quando sono colorite spruzzatele velocemente di brandy. Lasciate evaporare e aggiungete il curry diluito con la panna e un po' di brodo vegetale tiepido. Coprite e cuocete per circa 15-20 minuti. Passate sul piatto da portata e servite subito. Vini di accompagnamento: la spiccata aromaticità, resa delicata dalla panna, suggerisce vini bianchi di gran corpo: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Bianca Di Valgurnera Vdt Di Sicilia.

Braciole di maiale al curry

Fettine alla rucola

Ingredienti

• Fettine di manzo tagliate sottili, 500 g
• Insalata rucola, 1 Manciata
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Pulire e lavare la rucola. Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito.

Fettine alla rucola

Trippa alla riesling

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Trippa di vitello, 1000 g
• Vino riesling, 2 Bicchieri

Preparazione

Sbollentate la trippa per alcuni minuti, scolatela, lasciatela raffreddare. In un tegame fate un soffritto col burro, l'olio e le verdure tritate, unite la trippa, fate insaporire per bene e poi versate il vino. Portate a cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto. Ogni tanto mescolate. Servite ben caldo.

Trippa alla riesling

Filetti aromatici

Ingredienti

• Cipolla
• Filetti di manzo, 4
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano

Preparazione

Tritare la cipolla e le erbe. Mettere i filetti in un piatto dai bordi alti e coprirli con il trito, l'olio, sale e pepe. Lasciar marinare per 4-5 ore. Scolare i filetti e cuocerli sulla bistecchiera caldissima, spennellandoli con la marinata.

Filetti aromatici

Fricassea d'agnello con cipolline

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cipolline, 400 g
• Cosciotto d'agnello, 800 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino bianco secco, 50 Cl

Preparazione

Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l'agnello. Salate e pepate. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Spostate il tegame sull'angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone. Mescolate velocemente perché il composto si addensi sui pezzi d'agnello senza asciugare troppo e ottenere così un intingolo vellutato. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D'Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell'Umbria.

Fricassea d'agnello con cipolline

Filetto marinato (2)

Ingredienti

• Aglio schiacciato, 6 Spicchi
• Filetto di carne, 4
• Pepe
• Sale
• Salsa di soia, 3 Cl
• Senape, 1/2 Cl
• Succo d'ananas, 13 Cl
• Zenzero spezzettato (pezzi di 2.5 cm), 1 Pezzo

Preparazione

Unire l'aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore. Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente. Salate, pepate e servite.

Filetto marinato (2)

Garetto di manzo ai peperoni

Ingredienti

• Cipolla, 1/2
• Garetto di manzo disossato, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Peperoni gialli, 2
• Peperoni rossi, 2
• Peperoni verdi, 2
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Lessate il garetto in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di olio, contornate la carne con i peperoni e la cipolla tagliata a fettine, i pomodori a pezzetti, un pizzico di peperoncino in polvere e sale. Condite con un giro di olio e irrorate con vino bianco fino a coprire il tutto. Cuocete in forno caldo per almeno 3 ore, quindi sfornate e servite, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.

Garetto di manzo ai peperoni

Manzo alle verdure (2)

Ingredienti

• Aglio schiacciato, 2 Spicchi
• Carne di manzo magra, 250 g
• Carote, 2
• Cipolla tritata, 1
• Funghi, 60 g
• Germogli di soia, 100 g
• Olio d'oliva
• Olio di sesamo, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperone, 1
• Sale
• Salsa di soia, 5 Cucchiai
• Sesamo tostato
• Vino bianco, 3 Cucchiai
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti. Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, così come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne. Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite.

Manzo alle verdure (2)

Coniglio in civet

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 1 Noce
• Carote, 2
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla grande, 1
• Coniglio di 1500 g con fegato, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Vino nebbiolo, 1 Bottiglia

Preparazione

Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni metà ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servirà in seguito per la salsa. Lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d'aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l'alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a metà e, quando il vino avrà alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un'altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa: per renderla più omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco più fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.

Coniglio in civet