- Cinghiale, 1200 g
- Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 2 Foglie
- Burro, 1 Noce
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, 1 Bicchiere
- Olive verdi, 150 g
- Pepe in grani
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale, 1 Pizzico
- Salvia, 2 Foglie
- Timo, 1 Rametto
- Vino bianco, 1 Bottiglia
Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
