- Burro
- Filetto di manzo, 4 Fette Spesse
- Foie gras, 1 Scatoletta
- Pancarré (stessa forma della carne), 4 Fette
- Pepe
- Sale
- Tartufo nero piccolo, 1
- Vino madera, 1/2 Bicchiere
Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.
