- Brodo, Alcuni Cucchiai
- Burro, 20 g
- Carciofi surgelati, 4 Cuori
- Cipolla, 1/2
- Coniglio di 1300 g, 1
- Funghi secchi, 20 g
- Latte
- Lonza di maiale, 100 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Panino (mollica), 1
- Panna, 2 Cucchiai
- Pepe
- Polpa di vitello, 100 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
- Prosciutto crudo, 50 g
- Rete di maiale, 1 Pezzetto
- Sale
- Salsiccia, 50 g
- Uovo, 1
Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.
