- Brodo (anche di dado), 50 Cl
- Cipolla, 1
- Fecola, 1 Cucchiaio
- Lombo di maiale, 1000 g
- Mele renette, 500 g
- Olio d'oliva
- Pancetta affumicata,, 100 g
- Peperoncino, 1
- Rum, 2 Cucchiai
- Sale
Rosolare in una pentola a pressione senza coperchio il maiale con poco olio e la pancetta. Salare e unire le mele a fette, il rum, la cipolla affettata, il peperoncino e il brodo. Chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti. Estrarre la carne, farla raffreddare, tagliarla a fette e disporla in una pirofila. Frullare il fondo di cottura con la fecola, versare sulla carne e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.