- Burro, 50 g
- Cognac, 1/2 Bicchiere
- Lardo affumicato, 50 g
- Patatine fritte
- Rognone di vitello, 1
- Vino porto, 1/2 Bicchiere
In una padella mettete il rognone con il lardo tagliato a pezzi, una noce di burro e lasciate dorare. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare per 3 minuti. Rimettete sul fuoco e aggiungete il porto lasciando cuocere per 20 minuti. In un vassoio mettete le patatine fritte, e sopra, il rognone. Il sugo della cottura del rognone legatelo con il burro rimanente mescolandolo molto bene e servitelo a parte.