- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico tritato, 1 Cucchiaio
- Brodo di vitello, 35 Cl
- Cipolle, 200 g
- Coscia di camoscio disossata, 800 g
- Cumino, 1/2 Cucchiaino
- Fagiolini, 150 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Paprica, 1 Cucchiaino
- Pepe bianco
- Peperoni rossi, 2
- Peperoni verdi, 2
- Pomodori, 200 g
- Riso a chicchi lunghi, 100 g
- Sale
- Vino bianco, 12 Cl
- Zucchine, 150 g
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni. Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.