- Alloro, Alcune Foglie
- Limoni, 2
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe nero
- Sale
- Sella di cinghiale, 1
Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni. Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato. Ungere la carne con l'olio e infilzarla con lo spiedo. Metterla in forno ungendola durante la cottura col grasso che si raccoglie nella leccarda. Una volta cotto, servirlo con salsa piccante decorato con spicchi di limone.
