- Burro, 20 g
- Cipolle, 250 g
- Formaggio grana grattugiato, Abbondante
- Lardo di maiale, 30 g
- Patate, 250 g
- Pepe
- Porri, 500 g
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Sedano, 1
- Trippa mista, 500 g
- Verza, 200 g
Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora. Servire con abbondante grana grattugiato.
