- Lepre, 1
- Aceto di vino
- Brodo, Poco
- Burro, 80 g
- Cioccolato amaro, 40 g
- Cipolla, 1
- Limone, 1
- Pepe
- Pinoli, 1 Tazza
- Prosciutto crudo, 50 g
- Sale
- Uvetta sultanina, 40 g
- Zucchero, 2 Cucchiai
Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.
