- Burro, 30 g
- Carne di vitello magra, 600 g
- Fondo marrone, 10 Cl
- Noce moscata
- Panino, 1
- Panna, 10 Cl
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
- Sale
- Strutto di burro, 40 g
- Uovo intero, 1
Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l'uovo, la panna montata, il sale, un po' di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall'impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene. Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando è l'ora di servire, versate sugli hamburger il sugo così ottenuto.
