- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Burro, 40 g
- Carotine, 450 g
- Filetto in fette da 200 g, 800 g
- Pasta sfoglia surgelata, 400 g
- Paté di fegato d'oca, 200 g
- Pepe
- Sale
- Scalogno, 1
- Tartufo nero (facoltativo), 1
- Tuorlo d'uovo, 1
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
