- Brodo, 100 Cl
- Burro, 80 g
- Carne di vitella, 1500 g
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Farina, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 6 Cucchiai
- Pepe
- Prosciutto crudo, 6 Fette
- Sale
- Sedano, 1 Costa
Avvolgere la carne nelle fette di prosciutto e legarla con uno spago. In una casseruola sciogliere il burro nell'olio e mettere a soffriggere la cipolla, il sedano e la carota; poco dopo mettere al fuoco la carne, salare, pepare e rosolare da tutte le parti, bagnare con il brodo e continuare la cottura per due ore. Dopo aver passato al setaccio il fondo della cottura, unirlo alla farina mescolando fino ad ottenere una salsina. Tagliare l'arrosto a fette, cospargerlo con la salsina e servire.
