- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 1 Foglia
- Brodo
- Burro, 40 g
- Farina, Poca
- Fettine di fesa di vitello, 600 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Piccola cipolla, 1
- Purea di olive nere, 3 Cucchiai
- Sale
Battere la carne e passarla rapidamente nella farina. Imbiondire la cipolla tritata con olio d'oliva, burro, aglio e alloro. Eliminare l'aglio e unire la purea di olive, mescolare e adagiarvi le fettine di carne, dorarle, spruzzarle con aceto, far evaporare e condire con sale e pepe. Bagnare di tanto in tanto con poco brodo e portare, adagio, a cottura.
