- Cipolla tritata, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 7 Cucchiai
- Origano, 1 Pizzicotto
- Pancetta tritata, 50 g
- Peperoncini piccanti tritati senza semi
- Sale
- Trippe di vitello già bollite, 1000 g
- Vino rosso, 1 Bicchiere
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
