- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro sbriciolato, 1 Pizzico
- Burro, 120 g
- Capperi piccolissimi, 1 Cucchiaio
- Carote a fettine, 50 g
- Cipolle affettate finissime, 50 g
- Cosciotto d'agnello, 1000 g
- Fagioli toscanelli, 300 g
- Lardo tagliato a filettini, 50 g
- Pepe, 3 grani
- Prezzemolo tritato, Poco
- Timo sbriciolato, 1 Pizzico
- Vino bianco, 30 Cl
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
