- Cipolle, 60 g
- Cosciotto di capriolo, 1250 g
- Crema di latte, 20 Cl
- Farina, 1 Cucchiaio
- Fondo di selvaggina, 100 Cl
- Ginepro, Alcune Bacche
- Mirtilli rossi, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 40 g
- Panna, 10 Cl
- Pepe
- Radici odorose, 170 g
- Sale
- Senape, 1 Cucchiaio
- Speck, 60 g
- Timo
- Vino rosso, 30 Cl
Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete. Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino.