- Capriolo, 2000 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 2 Foglie
- Burro, 50 g
- Cannella, 1 Pizzico
- Carote, 2
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla, 1
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pancetta, 1 Fetta
- Pepe
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Sedano, 1 Costa
- Vino rosso, 1 Bottiglia
Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe. Girate i pezzi ogni tanto. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.
