- Aceto di vino bianco, 1 Bicchiere
- Brodo
- Burro, 100 g
- Carota, 1
- Cipolle, 2
- Farina
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe
- Petto di camoscio (o spalla di camoscio), 1000 g
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Sedano
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura.
