- Burro caldo, 60 g
- Farina
- Panna, 4 Cucchiai
- Pepe
- Rognoni di vitello, 4
- Sale
- Succo di limone, 2 Cucchiai
- Vino madera secco, 1 Bicchiere
Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l'eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g di burro caldo. Togliere i rognoni e tenerli al caldo. Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni. Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo.
