- Aglio, 1
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Cosciotto di capretto, 1000 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pancetta, 100 g
- Passato di pomodoro, 3 Cucchiai
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Sedano, 1
- Vino bianco secco, 50 Cl
Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua. Cuocete per un'ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Vecchio” DOC.
