- Alloro, 1 Foglia
- Cipolle con la scorza, 100 g
- Controgirello di vitello, 250 g
- Erba cipollina
- Levistico
- Midollo d'osso
- Odori (sedano rapa, carote, prezzemolo), 150 g
- Osso di bue, 500 g
- Pepe, 5 grani
- Porro, 1/4
- Sale
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
