- Lepre, 1
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Aglio
- Alloro
- Basilico
- Brodo, 50 Cl
- Carote
- Cavallucci, 2
- Cipolle, 2
- Olio d'oliva, 100 g
- Pinoli
- Pomodori pelati, 300 g
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Scorze d'arancia candite
- Scorze di cedro candite
- Sedano, Alcune Coste
- Uvetta sultanina
- Vino rosso
- Zucchero, 1 Cucchiaio
In un coccio con aglio e rosmarino far spurgare i pezzi di lepre a fuoco medio. A parte soffriggere in olio un trito degli aromi; unire la lepre, sale, rosolare e bagnare col vino; unire i pelati; cuocere poco a poco col brodo. In un pentolino far insaporire 10 minuti gli ingredienti dolci con 1 cucchiaio di zucchero e poca acqua; unire 2 cucchiai di aceto. Versare sulla lepre e far insaporire.
