- Aceto di vino, 2 Cucchiaini
- Acetosa fresca, 50 g
- Acqua, 50 Cl
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 2 Foglie
- Brodo di coniglio chiaro, 100 Cl
- Burro, 20 g
- Carote, 150 g
- Chiodi di garofano, 2
- Cosce di coniglio, 2
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Panna, 25 Cl
- Pepe, 5 grani
- Porro, 120 g
- Sale
- Sedano rapa, 50 g
- Sella di coniglio, 1
- Tuorlo d'uovo, 1
- Zucchero, 1 Puntina
Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
