- Aceto di vino
- Brodo, 150 Cl
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Coniglio da 1400 g, 1
- Farina, 1/2 Cucchiaio
- Finocchietto selvatico, 1 Mazzetto
- Noci e nocciole sgusciate, 1 Tazza
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Pancetta, 100 g
- Pepe
- Rosmarino, 2 Rametti
- Sale
- Salvia, 5 Foglie
Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.
