- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro
- Lepre dell'anno di 3000 g, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 20 Cl
- Pepe
- Rosmarino
- Sagrantino, 100 Cl
- Sale
- Salvia
- Vino comune
Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino. Marinare 2 giorni. Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi. Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti. Il sugo deve addensarsi ma non asciugare.
