- Aglio, 2 Spicchi
- Burro, 50 g
- Coniglio di 1500 g, 1
- Dado di carne, 1
- Farina bianca, Poca
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Olive verdi, 20
- Pepe
- Pinoli, 1 Cucchiaio
- Prezzemolo, 1 Manciata
- Rosmarino, 2 Rametti
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l'olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo. Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio. Lasciate cuocere per circa mezz'ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un'ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso. Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell'olio.
