- Alloro
- Burro, 30 g
- Cannella
- Carote, 2
- Cipolle, 4
- Cognac, 1 Bicchierino
- Farina, 2 Cucchiai
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Pepe
- Polpa di vitello, 400 g
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Sedano
Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.
