- Aceto di vino, 100 Cl
- Alloro, 1 Foglia
- Carota, 1
- Cipolle bianche, 2000 g
- Fegato di vitello di 1000 g, 1 Pezzo
- Olio d'oliva extra-vergine, 50 Cl
- Pepe
- Pinoli, 100 g
- Sale
- Sedano, 1 gambo
- Uvetta sultanina, 100 g
- Zenzero fresco
Mettere il fegato in 1 pentola con acqua fredda, cipolla, carota, sedano, 1 foglia d'alloro. Cuocere a fuoco lento per un'ora; lasciar raffreddare nella pentola. Far appassire la cipolla affettata sottilmente in un bicchiere d'olio; unire a poco a poco l'aceto, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e i pinoli. Spegnere e far riposare. Tagliare il fegato a fette di 1 cm. Salare, pepare, cospargere di zenzero grattugiato e alternarle con le cipolle.
