- Aceto di vino rosso, 3 Cl
- Acqua, 2 Cucchiai
- Cetrioli sott'aceto, 2
- Cipolle piccole, 2
- Controgirello di cervo già cotto, 400 g
- Olio d'oliva, 8 Cl
- Pepe bianco
- Peperone giallo, 1
- Peperone rosso, 1
- Peperone verde, 1
- Sale
Tagliate la carne, ben fredda, a fettine sottili, quindi avvolgete ciascuna di esse formando altrettanti rotolini. Abbrustolite i peperoni nel forno, pelateli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Tagliate a metà i cetrioli, eliminate la parte centrale coi semi, quindi riducete anch'essi a dadini. Mescolate in una ciotola l'aceto rosso, l'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe, infine versate l'olio ed emulsionate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea. Mettete i rotolini di carne e le verdure in un'insalatiera e versatevi sopra la vinaigrette.
