- Brodo, 25 Cl
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Maizena, Poca
- Noce di vitello, 1000 g
- Olio d'oliva, 1 Bicchiere
- Pancetta a strisce, 75 g
- Sale
Affettare cipolla e carota e ricoprire con queste il fondo e i bordi di una teglia e versarvi l'olio. Legare con spago da cucina la carne e posarla sulle verdure. Coprirla con la pancetta a fette e mettere in forno caldo a 200 gradi. Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo finché la carne non sarà arrivata a cottura. Levarla dalla teglia. Passare al setaccio il fondo di cottura, legarlo con poca maizena e servirlo a parte con l'arrosto affettato.
