- Aceto di vino rosso, 20 Cl
- Albicocche secche, 2
- Burro, 100 g
- Cipolla tritata, 1/2
- Cognac, 1 Cucchiaio
- Crostini di pane
- Fegato di vitello, 150 g
- Insalatina riccia
- Kiwi, 1
- Origano, 1 Pizzico
- Pepe
- Pera rossa, 1
- Ribes rosso, 1 grappolino
- Sale
- Senape in grani, 2 Cucchiaini
- Uva bianca, Alcuni Acini
- Vino bianco, 20 Cl
- Vino marsala, 1/2 Bicchierino
- Zenzero fresco, 3 Cm
- Zucchero di canna, 150 g
Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala. Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
