- Aceto di vino, Abbondante
- Arista di maiale, 1000 g
- Burro
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Dado, 1
- Latte
- Prezzemolo
- Prosciutto crudo, 150 g
- Sale
- Salvia
- Sedano, 1 Costa
Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo.
