- Alloro
- Bacche di ginepro, Alcune
- Cipolla, 1
- Crema di latte
- Farina
- Lardo, 100 g
- Marmellata di mirtilli rossi
- Polpa di capriolo, 1000 g
- Punte di rami d'abete, Alcune
- Rosmarino
- Sale
- Vino rosso, 100 Cl
Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche. Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli.
