- Carciofi romaneschi, 4
- Coratella d'abbacchio (cuore, fegato, polmone), 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Pepe
- Sale
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
- Vino marsala secco, 1 Bicchierino
Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In metà olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi già puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe.
